家常泡菜水的做法

制作家常泡菜水的步骤如下：

1. 准备泡菜原料：蔬菜（大白菜、白萝卜、胡萝卜、黄瓜等）、盐、粗粒盐、高度白酒、香料（八角、桂皮、香叶、花椒粒、姜片、橘皮等）。

2. 将蔬菜洗净，彻底沥干水分。

3. 坛子内放清水3升左右，加入粗粒盐，放入白酒和香料。盐的量是600克，白酒是两瓶。

4. 将蔬菜放入坛中，压实。如果蔬菜的水分比较多，就先在坛底放一层蔬菜，再放水压实，然后再放其他的蔬菜。

5. 封口前一定要在坛口周围抹一圈白酒，确保密封性。

制作泡菜时一定要确保无油，否则可能会引起泡菜变质。同时，不同蔬菜的泡制时间也不同，可以根据个人口味调整。制作完成的泡菜口感清脆，微辣略带酸甜，可直接食用也可用于烹饪。

请注意，制作泡菜水时需要准备一个无油、密封性好的坛子，并确保按照步骤操作。制作完成后，最好静置一段时间让泡菜水发酵酝酿一下，再放入蔬菜。同时，泡菜对存储环境的要求比较高，要避免受潮和阳光直射，建议存放在厨房台面等干燥的地方。

制作家常泡菜水需要注意以下几点：

1. 做泡菜水的容器要大些，并且保证它洁净、干燥、不透气。

2. 常用的调料有粗盐、冰糖、白酒、白萝卜、胡萝卜、子姜等，这些食材都可以保证泡菜水的味道。

3. 做泡菜水要用凉白开，不要用自来水。

4. 盐要等开水晾凉后才能放，否则会酸，并且要注意盐量要足够，要能淹过菜。

5. 菜要洗净，晾干，连同容器也要保证无油。

6. 温度不能过高，泡菜温度不能超过30度。可以在坛子周围放置冰块，如果温度太高，可以放置一段时间后再取出来。

7. 泡菜水做好后，可以放入一些花椒、干辣椒、姜、蒜等调料调味。

以下是一种家常泡菜水的制作方法：

材料：大白菜、胡萝卜、黄瓜、辣椒、粗盐、白酒、冰糖、花椒等

步骤：

1. 将一个大的干净的泡菜坛子清洗干净并晾干。

2. 烧一壶开水，加入适量粗盐搅拌融化，放凉。

3. 将放凉的开水中加入白酒、冰糖、花椒等调料搅拌均匀。

4. 将蔬菜放入坛子内，注意要将蔬菜全部浸泡在泡菜水里。

5. 将坛子密封，放在阴凉通风处，等待泡菜发酵。

6. 每隔几天要检查泡菜水是否变酸，如果变酸可以加入少量的盐和冰糖。

7. 等待泡菜发酵成功后，即可取出食用。

需要注意的是，制作泡菜时一定要保证所有食材的清洁和无油，以避免污染泡菜水。同时，也要注意观察泡菜水的酸度，以便及时调整盐量和冰糖量。

制作家常泡菜水需要准备一个无油、无生水、干净的坛子，以及菜类、盐、白砂糖、高度白酒、凉白开等材料。

制作步骤如下：

1. 把辣椒、蒜、姜、花椒、白酒（最好是四川的二锅头，度数高的烈性酒）等材料炒香切碎后放入坛子里，充分搅拌。

2. 加入凉白开（一定要晾凉），记住水面一定要超过做底的作料，泡菜水就做好了。

3. 加入你准备食用的蔬菜，如包菜、萝卜、辣椒等。

4. 在蔬菜上均匀地撒入盐和白砂糖。

5. 最后，将坛子用保鲜膜封好，存放在阴凉处。

制作泡菜时，要保证坛子干净无油，否则可能会引起细菌滋生，导致泡菜变质。这些信息仅供参考，你可以根据个人口味适量调整作料和蔬菜的种类和数量。