四川家常鱼的做法

四川家常鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，豆芽250克，葱2棵，蒜一头，姜一块，豆瓣酱一大勺，干辣椒适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，糖适量，白胡椒适量，水淀粉适量，鸡精适量，香油适量

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，两面打坡刀。

2. 豆芽焯熟泡凉水，沥干水铺碗底。

3. 锅中入油，爆香葱段、蒜片、干辣椒段，然后加入豆瓣酱炒出红油，再加入姜蒜沫继续炒。

4. 烹入料酒，加适量清水。加盐、生抽、一点老抽、少许白胡椒粉、少许糖，然后加入剁椒。

5. 烧开后去浮沫，将鱼下锅。中火煮开后，将鱼两面烧至发白，大约7-8分钟左右。

6. 将鱼盛入装有豆芽的大碗里。

7. 加入少许鸡精、生抽、香油调味。然后均匀裹上水淀粉即可。

注意：此菜根据鱼的份量大小适当调整时间，一定要中火慢炖，把汤汁熬至浓稠。希望你可以做出美味的四川家常鱼！

四川家常鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、生抽、料酒、盐、姜、蒜、糖、香菜

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成2段。

2. 鱼身切薄片，越薄越好。

3. 切好的鱼片放入碗中，放入少许盐、料酒，腌制20分钟，然后加入干淀粉拌匀。

4. 姜、蒜切末，放入碗中，加料酒、生抽、香菜段、少许糖调成味汁。

5. 锅中放油（稍多一些），油7成热后，下入鱼头和鱼骨炸至金黄捞出。

6. 将油盛出，锅中留底油，放入花椒，小火慢慢炒出香味。

7. 放入豆瓣酱，炒出红油，炒香姜蒜末和红辣椒。

8. 放入炸好的鱼头和鱼骨，小火煎到两面金黄。

9. 倒入调好的味汁，中火煮至汤汁浓稠。

注意事项：

1. 鱼片要尽量切薄，这样容易熟且口感好。

2. 腌鱼片时放入少许盐和料酒，可以去腥味，也能给鱼入味。

3. 炒花椒的时候要注意火候，不要烧焦，焦了会有苦味。

4. 煮鱼时要用中小火慢慢煮，大火容易将鱼煮散。

5. 豆瓣酱的用量可以根据口味做适当调整。

6. 味汁可以根据口味做适当调整，糖可以中和辣味和咸味。

以上就是四川家常鱼的做法和注意事项，供您参考。

四川家常鱼的做法有多种，以下提供两种做法：

1. 食材：鱼、葱姜蒜、干辣椒、青红椒、香菜、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、醋。将鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，抹一点盐稍腌，再裹一层薄薄的淀粉放入油锅内炸到金黄酥脆。葱姜蒜洗净切段备用，锅内放油，下干辣椒爆香，然后放入葱姜蒜爆出香味。加入酱油、盐、鸡精、胡椒粉、少许糖，然后加水，放入鱼头和鱼骨煮熟。最后加入鱼肉煮熟，临出锅加一点醋，可以吃鱼更鲜。

2. 食材：鱼、姜末、蒜末、料酒、湿淀粉、酱油、清汤、鸡精、葱丝、胡萝卜末、香菜、油。首先将鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，在鱼身两侧划上几刀，用料酒、盐稍腌一下。然后锅中加油烧至七成热，下鱼炸至两面金黄，捞出沥干。锅中留余油，炒香姜末、蒜末，加入料酒、酱油、清汤。最后加鸡精，勾薄荧，将炸好的鱼放入锅中，翻炒均匀，加入葱丝炒匀，起锅时撒上葱丝和胡萝卜末，放点香菜点缀即可。

以上信息仅供参考，具体制作步骤可能因地域和材料的差异而有所不同。