江米酒的做法家常

制作江米酒的家常做法如下：

1. 准备好江米和酒曲。

2. 将江米饭放入较大的容器中，用手拍结实。

3. 饭拍紧实后，上面再盖一个容器，用被子等包好，密封发酵。

4. 1-2天后，打开看看，如果发现中间发酸，可以尝尝，如果感觉酸就再密封几天。

5. 发酵好的样子是，中间发酵鼓起，表面不平。

6. 将发酵好的江米饭放入另一个容器中，撒入酒曲。

7. 加入少许凉开水，用饭勺搅拌均匀。

8. 随后将容器密封，继续发酵。

9. 发酵好的状态是，表面飘着酒气。

10. 用漏勺将酒糟中的气泡捞出。

11. 过滤掉残渣。

12. 酒糟放锅内加热。

13. 煮开后即可。

也可以加入枸杞、红枣、鸡蛋等食材进行制作，如果想要了解更多信息，可以咨询专业厨师。

制作江米酒的家常做法注意事项包括：

1. 选用的酒曲一定是专用酒曲，不适合用普通酒曲，因为专用的酒曲酿造的工艺和发酵最高温度更适应江米。

2. 拌曲的时候要拌均匀，不要有遗漏，尤其要检查江米表面是否有不均匀的江米没有经过酒曲拌匀。

3. 一定要密闭好，做好发酵，发酵时最好使用陶坛或瓦罐之类的容器，绝对不能使用塑料等密封性太好的容器，因为高温时，容器会析出有害物质。

4. 一定要发酵透彻。

以上就是制作江米酒的一些关键点和注意事项。另外，制作过程中要时刻注意发酵温度不要过高，以免滋生细菌影响发酵过程和成品质量。

同时，不同地方制作江米酒的细节和步骤可能会有所不同，建议参考具体地方的制作方法。

制作江米酒的家常做法如下：

食材：江米、酒曲

步骤：

1. 将江米清洗干净，浸泡在水中约1-2小时，泡胀备用。

2. 泡好的江米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。

3. 把蒸好的江米饭打松，冷却到30度左右。

4. 取一个干净的面盆，撒上适量的酒曲，加入少量的温水，搅拌均匀。

5. 把江米饭放入盆中，中间掏出一个圆洞，方便观察出酒的情况。

6. 用保鲜膜封好盆口，用毛巾被包裹住盆身，保温发酵约1-2天。

7. 发酵成功后，可以看到表面有酒渗出，闻之有酒香。

8. 把江米酒放入消过毒的瓶中保存即可。

注意：在制作过程中，一定要保证手和用具的干净卫生，否则容易滋生细菌引发变质。

江米酒，又叫糯米酒、甜酒，是汉族传统的特产酒。制作过程中要注意控制温度和湿度，一般建议寻求专业人士的指导会更为稳妥。