上海菜的家常做法

上海菜的家常做法有很多，这里为您提供一种简单易学的做法：

主料： 鸡毛菜、猪肉末

辅料： 葱、姜、料酒、盐、糖、鸡精、生抽

做法步骤：

1. 鸡毛菜洗净切段，猪肉末备用。

2. 葱姜切末，起锅热油，爆香葱姜。

3. 倒入猪肉末煸炒至熟。

4. 烹入料酒，加适量生抽调味。

5. 倒入鸡毛菜煸炒均匀。

6. 加盐、少许糖、鸡精调味。

7. 翻炒均匀即可出锅。

需要注意的是，糖和鸡精的量不要太多，以免影响鸡毛菜的口感。此外，上海菜的做法还有很多变种，可以根据个人口味进行调整。

上海菜的家常做法和注意事项如下：

家常做法：

1. 选择新鲜的食材，尤其是肉类和蔬菜。

2. 烹饪前确保肉类切好并腌制入味，蔬菜洗净切好备用。

3. 使用花生油或其他植物油进行烹饪，以保持上海菜的口感。

4. 调料方面，注重使用葱、姜、蒜、酱油、黄酒、糖、盐等，以突出上海菜的鲜美。

5. 烹饪过程中，可以适当地加入水，让蔬菜与肉类更加融合。

6. 成品要求色泽鲜艳、口感嫩滑、味道鲜美。

注意事项：

1. 烹饪时火候不宜过大，以免食材烧焦。

2. 调料时可根据食材和口味的不同进行适当调整，不必过于拘泥于配方。

3. 保持上海菜的口感和味道，需要注重食材的新鲜度和清洗程度。

4. 烹饪完成后，应尽快食用，以保证口感和味道。

具体菜品如：红烧狮子头，油爆河虾，糖醋排骨等都是上海家常菜。可根据实际情况和个人口味进行选择。

上海菜的家常做法相关信息如下：

红烧肉。将五花肉块放入热锅中煸炒出油，加入姜、葱、料酒和生抽，加入没过肉块的温水，大火烧开后转小火，炖至汤汁浓稠，撒上葱花和少许香油即可。

清蒸大黄鱼。将黄鱼洗净，在鱼身上划几刀，放入蒸盘中，加入葱丝和姜片。锅内烧开水，放入黄鱼蒸7-8分钟，取出葱丝，撒上绿叶菜，淋上蒸鱼豉油，锅内的余温再蒸2分钟。

上海炒素。将蘑菇、草头、红椒、绿椒全部洗净，切成细条状。锅内倒入适量油，放入姜丝、蘑菇、红椒丝翻炒片刻，再放入草头和绿椒翻炒至断生，加入适量盐、糖、蚝油调味，翻炒均匀后出锅装盘。

腌笃鲜。将五花肉、咸肉、鸡爪、葱姜等食材放入砂锅内，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，加入调料包、料酒和生抽，小火炖煮40分钟左右，加入适量盐调味，继续炖煮10-15分钟左右即可。

此外，还有糖醋排骨、响油鳝糊、清炒鳝糊等鳝鱼菜品，以及特色的醉虾等。这些菜品做法不一，但都展现了上海菜的独特风味。