香酥鱼的家常做法

香酥鱼的家常做法步骤如下：

1. 将鱼处理干净，去鳞、去内脏，洗净沥干水分。

2. 准备香酥鱼的所有材料：鱼、料酒、盐、糖、酱油、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、姜、葱。

3. 将鱼抹上料酒和盐，腌制半小时。

4. 锅中倒入油，油温热时下入鱼，小火慢炸，随时关注鱼的炸制状态。

5. 炸至鱼皮焦黄酥脆捞出控油。

6. 锅中留底油，放入干辣椒、姜片、桂皮、香叶和葱段炒香。

7. 倒入之前炸制的鱼，加入酱油、白糖。

8. 加入适量凉水，没过鱼身，大火烧开。

9. 加入鸡精，改为小火炖至收汁，撒上葱花即可。

香酥鱼，具有鳞鲜味美、骨酥肉嫩的特点。同时，其丰富的营养成份，使香酥鱼成为老少皆宜的营养食品。另外，请注意，尽管香酥鱼做法简单，但也要注意安全，特别是油炸时，要注意火候，避免火灾等安全事故。

香酥鱼的家常做法步骤如下：

1. 将鱼处理干净，去鳞、去内脏，洗净控干水分。

2. 锅内放油，油温七成热时，放入鱼块，不要翻动，待一面炸透再翻动。

3. 待鱼炸透后，捞出控油，装盘。

4. 锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、香菜段爆香。

5. 加入适量清水，加番茄酱、生抽、白糖、盐、白醋、味精等调好味道。

6. 放入炸好的鱼，大火烧开，再小火炖十五分钟左右。

7. 待汤汁浓稠后关火，把鱼夹出装盘。

注意事项包括：

1. 鱼要趁表面没有水分的时候入锅，否则会溅油。

2. 一定要炸透，尤其是鱼皮，这样炖出来的鱼才会有酥脆的感觉。

3. 葱、姜、蒜、花椒、香叶、香菜等调料不必多加，只为提味。

4. 炖鱼汁要根据鱼的大小来调，如果锅小鱼大，一次加汤要多次加汤才能炖透。

另外，对于不同种类的鱼，香酥鱼的做法也可能有所差异，建议根据具体情况进行调整。此外，做香酥鱼时要注意火候，火候不到味道不足，火候过了则口感不佳。还要注意油炸的时间，不能过短也不能太长，这都会影响鱼的口感和色泽。以上信息仅作参考，具体操作时可以根据实际情况进行调整。

香酥鱼的家常做法可以参考以下步骤：

食材：鲫鱼、料酒、盐、葱段、姜片、八角、香菜、植物油、酱油、白糖、黄酒、花椒、陈皮、桂皮

步骤如下：

1. 鲫鱼处理干净，表面划几刀，用盐、料酒涂抹均匀，腌制15分钟。

2. 锅中加油烧热，下入鲫鱼，小火炸至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，下入葱段、姜片、八角爆香，加入酱油、黄酒、花椒、陈皮、桂皮炒香。

4. 下入鲫鱼，加入清水，刚好没过鲫鱼即可，加入白糖，大火烧开，转小火焖煮至鲫鱼熟透。

5. 待鲫鱼捞出时，锅中的汤汁也不要浪费，加入少许淀粉勾芡，把汤汁淋在鱼上，撒上香菜即可。

这样，一道美味的香酥鱼就做好了。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯适当调整做法。