上海家常菜的做法

上海家常菜的做法有很多，以下提供几种做法：

1. 肉末茄子：茄子切丁滚刀块，葱姜蒜切末，准备好肉末。炒锅放适量油，下肉末炒熟，加适量料酒炒匀。下茄丁翻炒至变色，加适量盐，适量老抽，适量鸡精，少量水翻炒均匀。盖上锅盖焖煮茄子至软烂，焖到汁水差不多收干时下葱末翻炒均匀即可。

2. 红烧带鱼：带鱼处理干净后，两面切花刀，用盐、料酒、生抽腌制20分钟。油锅烧热，带鱼一条条放入，不要翻动，一面煎黄后轻轻翻面。全部带鱼煎好后倒入葱姜蒜，红辣椒，倒入少许醋和白糖提鲜。加适量清水烧开，中火煮五分钟。出锅前加香菜和盐即可。

3. 麻婆豆腐：豆腐切方块，再中间横切一刀；肉末加盐、料酒、水淀粉抓匀；豆瓣酱剁碎；锅中水开后放入豆腐焯水捞出备用；锅中底油烧热放花椒炒出香味捞出；再放入葱姜蒜爆香；加入豆瓣酱炒香；加入肉末翻炒变色后加入适量清水；放入郫县豆瓣酱、生抽、老抽、糖；放入豆腐，大火烧开后转中火炖煮一会；勾薄欠出锅即可。

以上仅是部分做法，可以咨询专业厨师获取更多信息。

上海家常菜的制作方法和注意事项如下：

食材准备。主要食材有猪五花、猪里脊、鸡毛菜、红辣椒、青辣椒等。调料有盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、十三香等。

制作流程。首先，将五花肉和里脊肉切块，分别放入料酒、生抽、老抽腌制一会儿；其次，将毛菜烫熟，放入冷开水中；接着，将肉块放入锅中煎至两面金黄，加入蒜片和辣椒，加入糖、盐、生抽和鸡精；最后，加入毛菜，翻炒均匀即可。

制作要点。首先，煎肉的时候一定要加盖，这样煎出来的肉更嫩；其次，煎肉时不要煎得太老；再者，辣椒可以稍微煎得老一些，这样辣椒的香味更浓；最后，如果喜欢软一点的菜肴，可以加一点水炖煮，这样菜肴会更入味。

注意事项。首先，烹饪时一定要热锅冷油。其次，猪肉类要等锅热后加油，油稍多些，这样肉中的脂肪容易析出，菜品不易糊，口感也更嫩滑。此外，鸡毛菜不要炒太久，否则会影响口感。

以上就是上海家常菜的制作方法和注意事项。如有需要，可以参考具体的上海菜谱。

上海家常菜的制作方法有很多，以下是一些常见的上海家常菜及其做法：

1. 红烧肉：将五花肉块煮至八成熟，沥干水分，小火炸至变金黄色。放入冰糖翻炒，倒入料酒、生抽、老抽，加开水没过肉块，炖半小时，收汁。

2. 糖醋排骨：将排骨焯水后沥干，炒糖色，放入排骨翻炒，加入姜、蒜，倒入料酒和酱油，放入开水没过排骨，大火烧开后转小火炖30分钟，收汁。

3. 葱油鲫鱼：鲫鱼两面煎至金黄，加入葱段、姜片、蒜头和少量的盐，倒入料酒和酱油，加热水没过鱼。炖15分钟后大火收汁，出锅前淋上葱油。

4. 青椒炒腊肉：腊肉切丝炒熟，再加入青椒丝煸炒至软，加盐、味精等调料即可。

5. 蒜蓉粉丝蒸虾：大虾剪去虾枪和胡须，背部剪开，去虾线，加入调料腌制入味。粉丝泡软铺在盘子里，上面放腌制好的虾，再撒上蒜末和葱花。上锅大火蒸5分钟，出锅后撒上葱花和红椒丝，浇上蒸鱼豉油。

6. 土豆丝：将土豆切成丝后炒熟，可以加入适量的盐、味精等调料。

除了以上几种家常菜，上海还有很多其他美味的家常菜，如红烧茄子、肉末酸豆角、清炒西兰花等。可以根据个人口味和饮食习惯进行选择和制作。