四川家常鱼的做法

四川家常鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽少许，生姜适量，蒜头适量，泡红椒适量，泡姜适量，豆瓣酱适量，白糖适量，醋适量，花椒适量，泡菜适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，两面打上花刀。

2. 用适量盐、料酒、生抽腌制半小时入味。

3. 配料：生姜、蒜头、泡红辣椒、泡姜、花椒等剁成细末，豆瓣酱也剁细。

4. 锅里放油烧七八成热，下鱼头、鱼尾稍微炸一下。

5. 把鱼头和鱼尾取出，放入剩下的油中煎至两面金黄。

6. 把鱼身放入锅中煎好一面再翻面煎。

7. 夹出鱼放入盘中备用。

8. 锅里放少许油，放入姜蒜末和剁细的豆瓣酱炒香。

9. 加入泡菜一起炒香。

10. 加入淹过鱼头的汤或者水，放入适量的盐、料酒、生抽、白糖、泡红辣椒碎、泡姜末后煮开。

11. 把煎好的鱼身放入锅中煮至入味。

12. 撒上葱花和花椒。

烹饪过程中根据口味调整佐料用量。请注意，烹饪过程中小心热油烫伤。完成后可以开动啦！

四川家常鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、生抽、料酒、盐、姜、蒜、葱、醋、鸡精、花椒、干辣椒

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、洗净。

2. 鱼身两面刀工成菱形，再抹上少许盐。

3. 准备好姜、蒜切片，葱切段，花椒干辣椒用茶匙和盘子底托住。

4. 锅里放油烧热，将鱼放入油锅内，慢火炸熟，捞出待用。

5. 锅里留少许油，放入姜、蒜炒出香味。

6. 放入适量生抽、料酒，再加入约1/3碗清水。

7. 放入鱼、少许鸡精，加锅盖煮5分钟。

8. 放少许醋，撒上葱花，起锅。

注意事项：

1. 炸鱼的时候一定要掌握好火候，如果火候过大容易将鱼炸糊。

2. 煮鱼的时候一定要用中小火，如果火候过大容易将鱼煮散。

3. 在下锅之前，一定不要翻动鱼，待鱼定型后再翻动。

4. 花椒和干辣椒一定要用小火炸香，否则会糊。

5. 在汤汁煮好以后，不要着急盛出，最好在汤汁里稍微焖几分钟，这样鱼肉更入味。

总体来说，做四川家常鱼需要耐心和细心，希望以上信息可以帮到您。

四川家常鱼的做法有多种，以下提供两种做法：

1. 食材：鱼、葱姜蒜、干辣椒、青红椒、香菜、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、醋。将鱼处理干净，用料酒、盐腌制一下。热油锅，放入葱姜蒜、干辣椒炒香，加入鱼煎一下。加入清水，放入盐、鸡精、胡椒粉、糖调味，煮至汤汁浓稠，最后淋点醋。装盘，撒上青红椒末、香菜即可。

2. 食材：鱼、葱、姜、蒜、豆瓣酱、红辣椒、花椒、糖、盐。将鱼处理干净，准备好葱姜蒜、豆瓣酱和红辣椒。锅中热油，放入鱼煎一下，煎至两面金黄。加入葱姜蒜、豆瓣酱炒香，放入适量清水，加入糖、盐煮五分钟。放入辣椒和花椒煮开，淋在鱼上即可。

请注意，具体的做法和食材可能因地区和个人口味不同而有所差异。另外，由于鱼肉鲜美，很多人喜欢用各种调料品进行烹饪，以上信息仅供参考，您可以根据个人口味进行适当调整。