肉末茄子煲家常做法

肉末茄子煲的家常做法如下：

食材：茄子、猪肉末、青辣椒、红椒、姜末、蒜末、葱花、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、方法如下：

1. 茄子洗净切条，表面裹一层淀粉，这样炸的时候不容易吸油。

2. 锅里倒油，油温7成热时，下茄子条，小火炸熟至变色，茄子炸到变色以后，里面的油脂也会变得少一些。

3. 锅里留少许底油，下姜末，蒜末炒香，再放入豆瓣酱炒香。

4. 放入肉末，把肉末炒散，炒至发白。

5. 放入炸好的茄子条，再加入生抽，蚝油，少许水，盐，鸡精，胡椒粉，少许白糖。

6. 盖上盖子焖煮入味，大概煮两分钟即可。

7. 放入切好的青辣椒和红椒，翻炒一分钟即可出锅。撒上葱花即可享用。

如果口味比较重的话，还可以放一点盐调味。另外注意，茄子在烹调时可以适量加点酒或者酱油，这样烧出来的茄子就没有那么吸油了。希望以上信息可以帮到你。

制作肉末茄子煲的家常菜需要注意以下几点：

1. 茄子切块后，用盐水泡一会儿，可以防止茄子氧化。

2. 肉末可以选择五花肉，既有猪肉的香味，又不会太油腻。

3. 炒肉末的时候加入适量料酒和老抽，可以去腥味，使肉末更加鲜美。

4. 煲茄子的时候加入一些蒜末和姜末，可以增加菜肴的香味。

5. 如果喜欢吃辣的，可以在炒制过程中加入适量辣椒，或者调成麻辣口味。

6. 加入一些白糖可以提味，但不要放太多，以免影响茄子的原味。

7. 最后，肉末茄子煲应该炖煮至茄子变软糯后再食用。如果喜欢口感软烂的茄子，可以在炖煮前先用微波炉叮一下，可以缩短炖煮时间。

8. 食用时可以搭配米饭或者馒头等主食一起食用，口感更佳。

以上就是制作肉末茄子煲的家常菜需要注意的一些要点，希望对你有所帮助。

以下是肉末茄子煲的家常做法相关信息：

食材：茄子、猪肉末、青辣椒、红辣椒、姜末、蒜末、葱花。调料：豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精、料酒、植物油、水、淀粉。

步骤：

1. 茄子洗净，滚刀切成块。青辣椒和红辣椒切圈，葱花切碎。

2. 锅中加入适量水烧开，放入茄子块，焯水断生，捞出备用。

3. 锅中倒入适量植物油，油热后放入姜末、蒜末、豆瓣酱小火翻炒出红油。

4. 放入猪肉末，大火翻炒至颜色变白，放入焯水后的茄子块，加适量料酒翻炒均匀。

5. 放入青辣椒、红辣椒圈，继续翻炒均匀。

6. 加生抽、盐、鸡精调味，少量多次加入适量清水，中小火炖煮入味。

7. 临出锅前撒上葱花，加入适量水淀粉勾芡即可。

这样，一道美味的肉末茄子煲就做好了。