凉皮的家常做法视频

以下是凉皮的家常做法视频步骤：

食材：面粉、清水、黄瓜丝、蒜泥、辣椒油、芝麻酱、醋、盐、酱油、花椒油、姜末、食用油。

1. 将面粉放入盆中，慢慢加入清水，揉成面团，盖上湿布放置一旁，醒2个小时。

2. 将面团放入清水盆中，用手搓洗，洗出淀粉，直到洗出的水比较清为止。将洗出的淀粉水倒入另一个盆中，静置3小时左右待其发酵。

3. 将面团放入案板上揉成条状，再放入案板上的刷过油的凉皮锣锣中，用布盖好。

4. 用烧开的水沿着凉皮锣锣的边缘倒入，薄薄的一层，盖上锅盖蒸2分钟左右。打开锅盖，用筷子挑起一点淀粉水放至蒸锅中，待凉皮成形后，取下即可。

5. 将案板上的面团用水冲洗干净，再搓成面糊状，加入之前洗出的淀粉水，搅拌均匀。

6. 发酵好的淀粉水表面会起一层皮，用漏勺将皮和下面的水搅匀放入盘中。将盘子放入已经烧开水的蒸锅上蒸5分钟即可取出。

7. 将蒸好的凉皮切成条状，放入碗中，加入黄瓜丝、蒜泥、辣椒油、芝麻酱、醋、盐、酱油、花椒油等调料拌匀即可食用。

制作过程中如有需要，可以观看视频教学获取更多帮助。同时请注意制作过程中需要使用刷子在凉皮锣锣上刷油，防止粘连。

以下是凉皮的家常做法视频注意事项：

1. 制作凉皮时需用耐火土制作的蒸笼来蒸，如果没有耐火土可以到专门做炊具的店铺定做一个。

2. 制作凉皮需要用高筋面粉，因为高筋面粉蛋白质含量高，面筋更丰富，制作出来的凉皮口感会更好。

3. 在洗面时，需将面团多揉几次，这样面筋会洗出来，做出来的凉皮口感更细腻。

4. 在蒸凉皮时，锅盖一定要盖严实，不能漏气，否则蒸出来的凉皮会出现小泡或起皱。

5. 制作凉皮时要把面粉糊均匀布在笼屉中，并薄厚适中，在蒸的过程中可揭开锅盖看看，蒸到表面起大泡时就可以了。

6. 刚蒸好的凉皮最好放凉架上，让面筋更蓬松。

7. 在制作过程中要注意卫生，避免出现异物，食用时要配上调料、酱汁等。

通过以上步骤和注意事项，您可以更好地制作出美味的凉皮。

以下是凉皮的家常做法视频相关信息：

1. 视频教程：本视频所用到的凉皮家常做法步骤，首先将面粉和水的比例调整好，然后洗面筋，将洗出的面筋蒸熟，再制作凉皮所用的调料水，最后将凉皮和面筋搭配在一起，并加入自己喜欢的配菜即可完成。

2. 食材准备：凉皮、面筋、黄瓜丝、熟花生碎、辣椒油、芝麻酱、生抽、醋、盐、花椒油。

3. 制作凉皮的技巧：芝麻酱浓稠度要掌握好，太浓凉皮不筋道，太稀则没有嚼劲；辣椒油香味成，味道才正宗。

希望以上信息对您有帮助。