肉沬茄子的家常做法

肉沫茄子的家常做法如下：

主料：茄子(紫皮，长)350克，猪肉150克

辅料：青椒25克，柿子椒25克，木耳(水发)25克

调料：色拉油30克，食盐5克，酱油5克，葱5克，姜5克，蒜5克，豆瓣酱30克，白糖3克，淀粉适量

具体步骤：

1. 茄子洗净去蒂，洗净后切成3厘米左右的长条，青红椒去蒂去籽切碎，木耳洗净切碎，猪肉剁成碎粒。 茄条中加入少许盐拌匀腌制片刻至出汤。

2. 将腌制出的汤汁滤掉，茄条沥干后均匀地撒上一层淀粉拌匀。 锅中倒入油大火加热至4成热时，放入茄条炸至颜色变为浅褐色，变软后捞出沥油。

3. 锅中留少许底油，烧热后倒入肉末炒散，肉末炒熟后盛出。 锅中再加入少许油，放入葱姜蒜末，洋葱末炒香。加入剁碎的豆瓣酱煸炒均匀。

4. 倒入炸好的茄条翻炒均匀，再加入炒好的肉末、木耳碎、青红椒碎翻炒。加盐、糖、生抽调味，继续翻炒均匀，使所有材料充分混合。

完成上述步骤后，美味的肉沫茄子就做好了。

注意炸茄子时不要炸的时间过长，稍炸一下即可。 炒菜时放入豆瓣酱时要注意火候，以免糊锅。

以下是肉沫茄子的家常做法注意事项：

1. 茄子切块后应立刻用清水浸泡，以防氧化。

2. 肉末需用料酒和盐腌制，这样可去腥味。

3. 炒茄子时油温不宜太高，否则茄子会变黑。最好用不粘锅。

4. 加入肉末后，快速翻炒，以免糊锅。

5. 肉末和茄子翻炒时动作要轻，以免茄子破损。

6. 炒茄子时加入适量醋，可防止茄子色变。

7. 调汁时要用淀粉加水搅匀，加盐和鸡精调味。注意淀粉不宜太稠。

8. 全程中小火烹饪。

在烹饪过程中，注意火候，勤翻锅，这样可以做出美味的肉沫茄子。

以下是肉沫茄子的家常做法相关信息：

主料：

茄子2个、猪肉1小碗

调料：

葱适量、蒜3瓣、生姜3片、豆瓣酱1大匙、盐1小匙、料酒适量、淀粉1小匙、鸡精适量、生抽适量、老抽少许、白糖适量、植物油适量

步骤：

1. 茄子洗净后，切小丁，撒上少许盐，拌匀腌制一会儿，然后将腌制出的水分倒掉，再准备一盘干淀粉，把茄子抓拌均匀。这样做的目的是为了锁住茄子中的水分，炸出的茄子不吸油。

2. 猪肉洗净剁碎，加入料酒和淀粉抓匀，葱切葱花，大蒜生姜切末。

3. 锅中倒油，烧热后下茄子，大火炸至茄子变软变色，捞出后沥油备用。

4. 锅中留底油，下肉末炒至变色。

5. 加入豆瓣酱，生姜大蒜末，翻炒出香味。

6. 放入炸好的茄子，调入盐，鸡精，白糖，生抽，老抽少许翻炒均匀。

7. 放入葱花炒匀即可出锅。

完成以上步骤，美味的肉沫茄子就做好了。