大排的做法大全家常

大排的家常做法有几种：

糖醋大排。首先需要将大排洗净，沥干水分，然后加入料酒、盐、淀粉、姜腌制15分钟。接着把大排放在一起，用锤子砸松，以便于烹饪过程中更好地入味。最后热锅冷油，煎至两面金黄，再加入番茄酱、白醋、白糖、水煮沸，倒入碗中备用，等汁浓稠后起锅即可。

干炸大排。首先将大排洗净，放入少许盐、胡椒粉、料酒、姜腌制15分钟，再加入少许淀粉挂糊，拍去多余的糊。接着热锅冷油，煎至两面金黄即可。

红烧大排。首先将大排洗净，沥干水分，加入盐、料酒、生抽腌制30分钟。然后热锅冷油，放入大排煎至两面金黄，捞出备用。接着放入姜丝蒜末炒香，再加入豆瓣酱和少许生抽炒匀，放入大排，加热水没过食材，小火慢炖15分钟，最后大火收汁即可。

除了以上三种，还有番茄酱烧大排、土豆烧大排等菜式。以上做法仅供参考，您也可以根据自己的口味和食材性质选择适合的做法。

大排是猪肉中最肥瘦相间的部分，很适合用来做红烧肉。下面给出家常红烧大排的做法及注意事项：

食材：大排500g、油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量、姜片适量、蒜头适量、八角适量、桂皮适量。

做法：

1. 大排洗净，沥干水分。

2. 斩成块，大小尽量一致。

3. 放入锅中，加入姜片和葱结，焯一下血水。

4. 血水凝固即可，焯的时间不要过长，否则肉质会变老。

5. 焯好的大排放入盘中，加入适量盐和料酒腌制10分钟。

6. 锅置火上，放入适量油，油温7成热时，放入大排，中小火煎至两面金黄，肉质鲜嫩。

7. 煎好的大排捞出备用，不用刷锅。

8. 锅中留底油，放入八角、桂皮、一半的葱花和姜片炒香。

9. 加入适量生抽和料酒，再加入适量水。

10. 加入适量白糖，煮至汤汁收干。

注意事项：

1. 大排斩成块的大小要尽量一致，这样才会受热均匀，烹饪出来的口感也会更好。

2. 焯血水的时候不要时间过长，否则肉质会变老，加入的调料也要适量，不要过咸。

3. 煎大排时要中小火，不要用大火，避免肉质变硬。

4. 煮汤汁时要时不时翻动大排，避免糊锅和部分大排吸水过多。

5. 最后撒上葱花和香菜更佳。

另外，做红烧大排之前，要注意选择新鲜的大排，表面无淤血，并且要先用刀背敲松大排的肉质，这样可以使大排更容易入味并且更鲜嫩。在烹饪过程中，也要注意火候，适时翻动大排，避免过度烹饪。

大排的家常做法有几种，以下为您推荐：

1. 红烧大排。需要准备肋排、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖等材料。将大排洗净，加入料酒和生抽腌制一会儿，将大排放入锅中炸至金黄。准备葱姜蒜爆香，加入大排和料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，加入水大火烧开，转中火慢炖收汁，最后撒上葱花即可。

2. 糖醋大排。需要准备里脊肉排、淀粉、白糖、酱油、醋、料酒等材料。将大排切成块状，加入料酒和酱油腌制一会儿。把大排沾上淀粉，放入油锅中炸至金黄。锅中留底油，加入白糖、醋翻炒，加入大排翻炒均匀即可。

3. 土豆烧大排。需要准备大排、土豆、豌豆、玉米、胡萝卜、酱油、盐等材料。将大排切成块状，放入锅中煎至两面金黄，加入土豆等蔬菜翻炒均匀，加入生抽、老抽、水等调料，盖上锅盖煮至汁浓菜烂，最后加入盐等调味料即可。

以上做法仅供参考，您也可以根据个人口味调整调料和烹饪方式。