鸡丝卤做法大全家常

以下是鸡丝卤的做法：

材料：

卤包药材：

八角2颗

香菜1根

草果1颗

丁香1/4茶匙

茴香1/4茶匙

甘草2片

沙姜1颗

黑枣6颗

红豆蔻1粒

清水2000ml

调料：

酱油3大匙

盐2茶匙

糖1茶匙

甜辣酱2大匙

水2大匙

米酒少许

蒜末1茶匙

姜片3-4片

白胡椒粉少许

热开水600ml

鸡肉丝适量

步骤：

1. 将卤包药材一起装入棉质卤包袋中绑好，备用。

2. 取一锅子，加入热开水600ml，放入作法1的卤包，并加入所有调味料一起卤煮。

3. 高火烧开后，放入鸡肉丝卤至入味且熟透即可捞起，备用。

4. 将所有卤汁滤除卤包，再加入所有卤汁的1/2量，调匀成酱汁。

5. 将作法3的鸡丝盛盘，淋上作法4的酱汁即可。

以上就是鸡丝卤做法的全部过程，希望能够帮助到您。

鸡丝卤的做法大全家常步骤如下：

1. 将鸡胸肉放入冷水锅中，加入姜片和葱结，煮开后撇去浮沫，煮至鸡肉完全熟透但还有一定量的肉感。

2. 将鸡蛋在锅中小火慢慢翻炒至熟透，取出备用。

3. 锅中加入清水，煮开，放入香菇、木耳、胡萝卜、鸡胸肉，煮至所有配菜煮熟。

4. 将炒熟的鸡蛋切成条状，鸡胸肉撕成细丝。

5. 香料（花椒、桂皮、八角、香叶、丁香）混合在一起，放入调料包中。

6. 锅中倒入适量清水（卤水），放入调料包，加入适量生抽、老抽、冰糖，煮至冰糖溶化。

7. 煮开后放入撕好的鸡丝，煮约3-5分钟，再放入切好的鸡蛋和配菜，关火。

8. 盖上锅盖，让卤汁自然冷却，卤汁会慢慢渗入鸡肉和配菜中。

9. 准备适量香油、蒜末和醋。将配菜捞出后，将香油、蒜末和醋混合均匀，倒入卤好的鸡丝和配菜中。

注意事项包括：煮鸡肉的时间不能过长，否则鸡肉会煮烂；煮鸡蛋时要用铲子不断翻炒，避免鸡蛋烧焦；煮香菇等配菜的时间不要过长，否则会影响口感；香料包的味道很重，不要放太多，以免影响卤水的味道；最后加入的醋不要放太多，以免影响口感。

完成以上步骤后，美味的鸡丝卤就做好了，可以享用啦！

鸡丝卤的做法大全家常如下：

食材准备：主料：鸡胸肉、鸡蛋、干笋、豆皮，辅料：八角、桂皮、香叶、草果、蒜、老姜、干辣椒、生抽、老抽、料酒。

具体步骤：

1. 鸡胸肉洗净，煮锅加水放入鸡胸肉和料酒，煮至鸡胸肉断血熟。

2. 煮好的鸡胸肉放入冰水中，这样鸡胸肉更有弹性，口感更好。然后用手把鸡胸肉撕成丝。

3. 干笋需要提前泡发或者直接用泡发的笋子。把笋子撕成丝。

4. 鸡蛋放入锅中煮熟，煮好的鸡蛋用冷水冲，剥去壳，切成两半。

5. 豆皮提前用冷水泡软后切丝。

6. 锅中加水烧开，放入所有辅料（除红油豆瓣酱）和卤料包，熬煮至豆皮丝和笋子丝变软，大约15分钟左右。

7. 加入红油豆瓣酱，增加辣味和颜色，烧至汤汁微沸。

8. 放入鸡蛋和鸡丝，用盐调味，适量加点生抽和老抽调色，烧至食材全部入味熟透。

9. 捞出食材，把卤汁倒入细漏清洗一下，再重新倒回锅中，这样卤汁更清澈。

这就是鸡丝卤的做法，完成后味道鲜美可口。