肉末茄子的家常做法

肉末茄子的家常做法如下：

主料：茄子(紫皮，长)300克，猪肉末150克。

辅料：青椒3个，大蒜3瓣，豆瓣酱15克，酱油适量，料酒适量，糖适量，盐适量，鸡精适量。

具体步骤：

1. 茄子切片，青椒切丁，大蒜剁碎。

2. 锅中烧热放油，茄子煸软，盛出备用。

3. 锅中留少量油，放蒜末和豆瓣酱炒香。

4. 放入猪肉末，大火翻炒。

5. 放入料酒，酱油，盐和糖翻炒均匀。

6. 放入炒好的茄子，继续翻炒。

7. 放入青椒翻炒至断生。

8. 加鸡精调味即可。

注意：茄子煸炒时尽量少放油，以免油腻。此菜品推荐使用豆瓣酱，有提鲜调色的作用。

以下是肉末茄子的家常做法注意事项：

1. 茄子切块后应尽早烹饪，以防氧化变色。

2. 肉末应尽量朝一个方向搅拌，更易入味。

3. 酱油和豆瓣酱都有盐分，烹饪时不必另外加盐。

4. 茄子皮含有丰富的维生素，带皮吃更有营养，且更香浓可口，但表皮颜色变深时，应尽早食用。

5. 肉末和茄子应尽量搅拌均匀，以免部分茄子未熟。

6. 如果喜欢软烂口感的茄子，可以多煮一会儿。

7. 调料方面，葱花、蒜末可加可不加，根据个人口味决定。喜欢蒜味的可以多加一些。

8. 烹饪时不宜使用纯芝麻酱做调料，因为芝麻酱味道较重，会影响茄子的口感。

以上就是制作肉末茄子时需要注意的一些要点，按照这些步骤去做，就可以做出美味的肉末茄子啦！

以下是肉末茄子的家常做法相关信息：

材料：

茄子、猪肉末、葱、姜、蒜、豆瓣酱、老抽、生抽、白糖、盐、料酒、淀粉。

步骤：

1. 茄子洗净后切成条状，葱蒜切碎，生姜切末备用。

2. 猪肉末中加入适量料酒和淀粉，抓拌均匀。

3. 锅中烧油，下入茄子，煸炒至茄子变软，变透明后盛出备用。

4. 用锅中剩下的油，下入葱姜蒜炒出香味。

5. 加入豆瓣酱，小火翻炒均匀。

6. 加入肉末，炒至肉色变白。

7. 倒入煸好的茄子，继续翻炒。

8. 加入适量生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀后，盖上盖子焖煮5分钟。

9. 待汤汁收浓时，即可出锅。

肉末茄子是一道非常下饭的家常菜，茄子和肉末的搭配非常美味。希望您做出美味的肉末茄子！