梅菜扣肉家常做法

梅菜扣肉家常做法如下：

食材：五花肉500g、梅干菜50g、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、食用油等。

具体步骤：

1. 五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，煮至筷子能轻易插入五花肉即可（约6成熟），约用30分钟。

2. 五花肉煮好后捞出，用厨房擦擦净表面水份，在铁锅中倒入少许油，放入五花肉，双面煎至表皮呈金黄色，出油后捞出备用。

3. 把煎好的五花肉放凉至不烫手，然后切成薄块。

4. 梅干菜提前用冷水泡发，洗净灰尘等杂质。

5. 梅干菜泡发后，再次洗净切碎。

6. 热锅倒入适量食用油（油稍多些），放入葱段、姜片炒香，再放入五花肉块翻炒，加适量料酒、老抽、生抽、盐、白糖炒匀。

7. 加入没过五花肉的开水，大火烧开后转小火炖约30分钟。

8. 把切好的梅干菜放入五花肉内，再次焖制15分钟即可关火。

9. 装盘后撒些葱花装饰即可。

希望以上信息对您有帮助，祝您用餐愉快。

梅菜扣肉家常做法的注意事项如下：

1. 清洗梅菜的时候一定要将黄叶烂叶洗干净，但切记不要泡太久，否则会影响口感。

2. 煮梅菜时加姜和葱可以帮助去腥，煮到软糯就可以捞起来了。

3. 选五花肉时尽量选择一层比较厚的，做扣肉一定要冷水下锅，这样才可以把扣肉做得到位。

4. 煮五花肉时也要记得加一些盐，这样煮出来的五花肉可以沥出多余的血水，而且更加入味。

5. 煮好的五花肉要擦拭干净，最好是擦的干干净净，没有水渍，这样在炸的时候才不会溅油。

6. 炸好的扣肉一定要放冰箱冷藏一会，这样方便切片，而且不会那么油腻。

7. 在摆盘时，注意要把肉往碗里压一压，这样肉更入味，吃起来口感更好。

按照以上步骤操作后，就可以开始享用美味的梅菜扣肉了。

梅菜扣肉的家常做法相关信息如下：

1. 食材：梅干菜、五花肉、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、南乳、料酒、老抽、生抽、蚝油。

2. 步骤：

（1）五花肉洗净，冷水下锅，放入葱姜料酒煮至用筷子能插入即可捞出，控干水分，刷上老抽挂在通风处吹5至10分钟，目的是吹干吹干表面水分。

（2）锅内少许底油，放入白糖炒糖色，放入五花肉煎至四面金黄，略焦出锅备用。

（3）梅干菜提前一夜泡水，泡去多余盐分，洗净攥干水分。

（4）将五花肉和梅干菜混合在一起，放入南乳汁、蚝油、少许生抽拌匀。

（5）将五花肉装入碗中，把梅干菜均匀铺在表面。

（6）高压锅蒸25至30分钟左右。出锅后撒上葱花即可享用。

注意：炒糖色时不要把糖炒糊了，会影响色泽和口感。梅干菜本身比较咸，所以做的时候不用加盐。