梅菜扣肉家常做法

梅菜扣肉家常做法如下：

食材：五花肉500g、梅干菜50g、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、食用油等。

具体步骤：

1. 五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，煮至筷子能轻易插入五花肉即可（约6成熟），约用30分钟。

2. 五花肉煮至八成熟时，捞出，在五花肉表面刷上一层老抽。

3. 锅里倒入适量食用油，烧热，把五花肉肉皮朝下放入锅中，小火慢煎，煎至肉皮起泡，颜色变金黄。

4. 把五花肉取出放凉，再改刀成均匀小块（大小可按自己喜好来）。

5. 把煎好的五花肉放入蒸碗中铺平，均匀地放上一层梅干菜。

6. 盖上梅干菜，然后在五花肉上铺一层保鲜膜（便于蒸好后拿取），放入蒸锅中，隔水蒸约60分钟。

7. 蒸好后取出，稍微放凉后，用盘子盖在碗口上，将碗倒扣，梅菜扣肉就做好了。

可以根据口味和需求调整制作步骤。

梅菜扣肉家常做法的注意事项如下：

1. 清洗梅菜扣肉时，注意将表面的泥沙清洗干净。

2. 煮肉时，最好将肉煮到七八分熟，这样肉质更嫩。

3. 炸肉皮时，应将肉皮炸到起泡，这样还留有肉质的鲜香。

4. 炸好肉皮后，需要将肉放入温水中，使肉皮更嫩。

5. 炖肉时，应将肉块皮面向下，用小火慢慢焖煮，这样能防止锅里的油溅到肉皮上，避免烫伤。

6. 炖煮时，应将油纸撕掉后再重新放入碗中，以便脱模。

7. 碗肉时要保证碗底也要有肉，这样浇汁后能更好的压制肉皮和梅干菜。

8. 晾凉后需倒扣，需将碗周围抹上油，以便于更好的倒扣。

9. 梅菜要提前泡好洗干净晾干。

此外，还要注意食材的用量，根据家中人数决定要买多少量的梅菜和猪肉，以免造成浪费。制作时要注意安全，避免烫伤和划伤。希望这些注意事项能帮助你做出美味的梅菜扣肉。

梅菜扣肉的家常做法相关信息如下：

1. 食材：梅干菜、五花肉、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、南乳、料酒、老抽、生抽、蚝油。

2. 烹饪步骤：将五花肉清洗干净，然后放入锅中，倒入清水，加入姜片和葱结。开大火煮开后转中火煮30分钟。捞出煮好的五花肉，放凉至不烫手后，在肉皮上用叉子扎出小孔。把炒锅烧热，倒入少许油，放入五花肉肉皮朝下，煎至肉皮表面微焦。把煎好的五花肉放至温热，切片。把切好的五花肉片放至梅干菜上。锅中倒入适量食用油，放入八角、葱姜蒜爆香，倒入南乳炒匀。加入适量料酒去腥，再加入生抽、蚝油调味，翻炒几下。把炒好的梅干菜均匀地铺在五花肉上。高压锅中倒入适量清水，铺上梅菜肉，加少许老抽调味。扣肉高压锅上汽后蒸30分钟即可出锅。

请注意，每个人的口味不同，可以根据自己的口味调整用料的多少。