烧鱼家常做法大全

烧鱼的家常做法大全如下：

1. 红烧鱼块 ：将鱼块洗净，用盐、料酒、生抽、胡椒粉腌一会儿，再用淀粉裹上，下锅油炸至金黄。锅内放红烧酱油、白糖、姜、葱等调料，再放入鱼块，加适量水烧开，改为小火炖煮，直至收汁即可。

2. 糖醋烧鱼 ：将裹淀粉的鱼块炸至金黄，回锅倒入番茄酱、白糖、白醋、少许盐和清水，慢火烧至收汁即可。

3. 豆腐烧鱼 ：将鱼煎至两面金黄后加入配料，倒入开水没过鱼肉，大火烧开转小火。豆腐要选择软一点的，不要和鱼一起下锅油炸。可以先用小火把豆腐煎成金黄色，再加鱼一起煮。

4. 清蒸烧鱼 ：清蒸能够最大程度的保留鱼的鲜味，辅料改为葱、姜丝、料酒，热锅凉油煎香蒸鱼豉油，鱼大火蒸8分钟，倒掉盘中蒸出来的汤汁，加入新的葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。

请注意，不同的烧鱼做法可能口味略有不同，可以根据个人口味选择合适的做法。

烧鱼家常做法大全注意事项如下：

1. 食材的选用：在烧鱼前，需要选择新鲜的鱼类，以鱼肉有弹性，没有异味的为佳。

2. 处理食材：在处理鱼时，一定要将鱼腹内的黑膜刮干净，这是鱼腹内最腥的部位。

3. 腌制鱼片：如需制作鱼片汤等，需要提前腌制鱼片，一般需要15分钟到20分钟的时间。这样可以有效去除鱼片的腥味，同时让鱼片更加入味。

4. 调料的使用：烧鱼时要放入适量的料酒、生姜、葱段等去腥，这样烧出的鱼会更加鲜美。

5. 火候的掌握：不同部位、大小的鱼所用的烹饪时间不同，一般需要用中小火蒸10~15分钟。

6. 搭配食材：在烧鱼时，建议搭配青蒜和姜片等一起炖煮，这样可以有效去除鱼的腥味，同时可以让鱼肉更加鲜美。

7. 注意事项：在炖煮鱼的时候一定要用中小火，避免火候过大或过小。同时，在炖煮的过程中，要不断用热汤勺舀起汤水淋在鱼身上，这样可以让鱼均匀受热，防止鱼皮粘锅。

此外，在烧鱼的过程中，也要注意不要使用铁铲翻动或翻炒鱼肉，因为铁铲容易产生摩擦力，从而导致鱼肉粘锅。同时，在烹饪完成后，也要注意及时把锅从火上移开。

烧鱼家常做法大全的相关信息如下：

1. 香煎刁子鱼：将鱼洗净，不用去鳞，锅中放油煎，放蒸鱼酱油、姜片、红辣椒段、香葱、糖、白酒，再放入鱼，中火蒸8分钟，撒上葱花和香菜段即可。

2. 红烧鲈鱼：将处理好的鲈鱼洗净，准备葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、盐、料酒、糖、醋等食材。锅中烧油，下入豆瓣酱炒制，再放入姜蒜，放入酱油、料酒、糖翻炒，加入少量的水，大火烧开。放入鲈鱼，小火慢炖，最后汤汁收干，出锅前加入葱段和香菜即可。

3. 糖醋鱼：将准备好的鲤鱼去鳞、去内脏、洗净，再去除鱼头后切块。将鱼用盐腌制15分钟后裹上淀粉，下油锅炸至金黄酥脆捞出。锅中倒油，放入番茄酱汁炒制，再放入炸好的鱼肉块裹上汤汁即可。

4. 酱烧黄颡鱼：将黄颡鱼洗净备用，姜蒜切末，红辣椒切段。锅中倒入适量油，放入姜蒜爆香，放入黄颡鱼煎至两面金黄，加入适量清水。放入生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、白糖调味，大火烧开转小火煮至汤汁浓稠。加入红辣椒段、葱花等食材翻炒均匀即可。

以上就是烧鱼的一些家常做法，每家每户的烹饪方式都有所不同，可以根据自己的口味进行调整。