头菜做法大全家常

以下是几种家常做法：

1. 凉拌皮蛋头菜：将头菜切丝，皮蛋去壳后切丝，将切好的皮蛋和头菜下锅灼水，烫熟后捞起，加入适量调料拌匀即可。

2. 头菜扣肉：将五花肉和头菜洗净，五花肉放入锅中煮至七成熟，捞起沥干水分，涂上蜜糖酱油。热锅炒香头菜，将炒好的头菜拌入酱油炒匀。将扣肉整齐地摆放，再铺上拌好的头菜，放入蒸锅中蒸熟。取出后稍凉一会儿，再取一个盘子倒扣过来，即可将五花肉和头菜扣在盘子里。

3. 蒜蓉头菜：将头菜洗净沥干水分，切成2-3厘米的段，再切成细长的条状。将油锅烧热，倒入蒜蓉炒出香味，放入头菜翻炒均匀。加入盐、鸡精、生抽等调料，继续翻炒至熟。如果头菜较干，可以适量加入清水。

4. 酸辣头菜丝：将头菜、胡萝卜、红椒、青椒、葱等切成丝，加入盐、鸡精等调料腌制一会儿。将油锅烧热，倒入葱姜蒜爆香，加入辣椒和酸豆角翻炒。将炒香的配料倒入腌制好的头菜丝中，加入酱油、醋、白糖等调料，继续翻炒至熟。

以上做法仅供参考，您也可以根据自己的口味调整调料和配料。

以下是制作家常腌制酸头菜和炒制酸头菜的常见做法，以及一些注意事项：

腌制酸头菜：

1. 准备材料：盐、坛子、坛子盖、干净的野山椒、野山椒瓶、糖、白醋、头菜。

2. 将坛子洗净，晾干。

3. 将头菜切成块状，放入坛子中。

4. 加入野山椒和汁，盖好坛子盖。

5. 加入糖、白醋和适量凉白开。

6. 用重物压住坛子，让头菜完全浸泡在汁液里。

7. 放在阴凉通风的地方，大概1个月后可食用。

炒制酸头菜：

1. 准备材料：酸头菜、五花肉、蒜瓣、干辣椒、花椒。

2. 将酸头菜洗净切段，五花肉切薄片。

3. 锅中放适量油，爆香干辣椒、花椒、蒜瓣，放入五花肉煸炒出油。

4. 倒入酸头菜翻炒，加适量盐调味。

5. 炒至酸头菜熟透，出锅装盘即可。

注意事项：

1. 制作腌制酸头菜时，一定要将坛子彻底晾干，并保证盖子的密封性。同时，要避免坛子沾到生水，以免引起变质。

2. 炒制酸头菜时，要清洗干净酸头菜表面的腌料，再重新加盐、油等调料进行烹饪。

3. 烹饪过程中要注意火候，避免过度烹饪影响口感。

4. 酸头菜中含有大量有机酸，不宜过量食用，且不宜与牡蛎同食。

5. 制作过程中使用的材料应保证质量，以免影响腌制效果。

总的来说，制作腌制酸头菜和炒制酸头菜都需要注意卫生和火候问题，以保证口感和健康。

以下是头菜的家常做法：

1. 干锅头菜：将头菜切成丝，蒜瓣拍碎，姜切成丝，葱切段。将五花肉切成丝，加入盐、料酒、老抽搅匀。锅中放油，油热后倒入五花肉煸炒出香味，加入姜丝、蒜瓣、红辣椒丝煸炒。最后放入头菜丝快速翻炒，加入盐、味精调味，淋入香油即可出锅。

2. 凉拌头菜：将头菜清洗干净，切成细丝。将切好的头菜丝放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分备用。将小米椒切碎，蒜切末，加入切好的头菜丝中。再加入适量的盐、味精、生抽、香油调味，搅拌均匀即可装盘。

3. 头菜卷：将头菜叶子洗净，沥干水分备用。将瘦肉末加入盐、生抽、葱姜蒜末搅拌均匀。将头菜叶平铺，放入适量肉末，卷起来并用牙签固定。最后放入蒸锅中蒸熟，取出后撒上葱花，淋上热油即可。

4. 头菜炒腊肉：将腊肉用热水煮十分钟，切成薄片备用。将头菜切成小块，洗净备用。锅中放入腊肉煸炒出香味，加入头菜煸炒至熟透，加入适量盐和鸡精调味即可。

5. 头菜炖豆腐：将头菜和豆腐切成小块备用。将葱姜蒜爆香，放入头菜煸炒至软烂。加入适量清水和豆腐块，放入盐、鸡精、胡椒粉调味，煮至汤汁浓稠即可出锅。

以上是关于头菜做法大全家常的相关信息，希望对您有所帮助。