家常糖醋青鱼作法

家常糖醋青鱼的做法如下：

原料：青鱼中段400克，米醋70克，白糖60克，姜末5克，酱油10克，精盐0.5克，葱末3克，料酒4克，花生油500克，鲜汤50克，水淀粉20克，熟猪油25克。

步骤：

1. 将青鱼洗净，剁成长方块，用料酒、酱油腌渍一下。

2. 将白糖、醋、精盐、葱姜末、酱油、鲜汤、料酒、水淀粉放入碗内调成汁待用。

3. 锅置火上，放入花生油烧至六成热，下入鱼块冲炸至熟捞出沥油。

4. 锅内留少许油，将糖醋汁倒入锅内，烹制放鱼块，急翻几下，即可盛盘食用。

以上是基础做法，可以根据个人口味和需求调整。

制作家常糖醋青鱼需要注意以下几点：

1. 鱼要选择青鱼，因为青鱼肉质细嫩，密实，做出来的鱼更鲜美。

2. 鱼要切斜一字花刀，并用盐、料酒、胡椒粉和生抽腌渍入味。

3. 煎鱼时一定要热锅冷油，油量以没过鱼身为准。

4. 调糖醋汁时，要按照淀粉、白糖、醋、水的顺序调匀。

5. 最好使用番茄酱，酸甜度更高，颜色更好看，口感更酸甜不涩。

6. 炸鱼的时候，要6成热（微微冒烟）时将鱼轻轻的滑入锅中，待鱼皮定型后再来回晃动锅让其受热均匀。

7. 出锅前可以用葱、姜、蒜等佐料试一下味，因为鱼肉比较厚，可能还不太入味，所以要多放些佐料，但注意不要太过咸。

8. 做好的鱼要装在盘子中，尽量让鱼皮朝下，这样鱼的整体造型会更好看。

按照以上步骤操作后，就可以做出美味的家常糖醋青鱼了。

家常糖醋青鱼的制作方法如下：

食材：青鱼中段、50g米醋、50g白糖、1汤匙料酒、2汤匙生抽、1茶匙姜末、1个鸡蛋、2汤匙淀粉、适量盐。

步骤：

1. 青鱼中段切成块，用料酒、盐腌制一会。

2. 将腌制好的鱼块裹上鸡蛋和淀粉。

3. 锅中多放一些油，烧热后下入鱼块，用油炸至金黄熟透。

4. 把油倒出，在锅中留少许底油，加入葱、姜丝、蒜末炒香。

5. 加入白糖、米醋、生抽、料酒，炒至糖融化。

6. 加入炸好的鱼块，快速翻炒均匀，让鱼块裹上料汁。

7. 临出锅时，加入适量醋（即糖醋青鱼名由来），翻炒均匀后出锅。

这样，一道美味的家常糖醋青鱼就做好了。