麻麻鱼的家常做法

麻麻鱼家常做法步骤如下：

1. 将鱼切成块状，加入料酒、盐腌制15-20分钟。同时，将姜、蒜、葱切成末备用。

2. 锅中放入油，待烧热后放入鱼块，炸至两面金黄捞出备用。

3. 锅中留少许油，加入花椒、葱姜蒜末煸炒出香味。

4. 加入豆瓣酱煸炒均匀。

5. 加入适量清水，放入鱼块，加酱油、糖、料酒等调味。

6. 大火煮沸后，转小火煮至汤汁浓稠，撒上葱花和香菜即可。

制作时可根据口味和需求适当调整做法。

麻麻鱼家常做法的注意事项如下：

1. 鱼要选用草鱼、黑鱼等肉质细嫩的鱼种，切忌使用鲶鱼，因为鲶鱼刺较多，吃起来不方便。

2. 腌制鱼的时候，加入少许干辣椒和花椒，既提香又能起到醒胃作用。

3. 鱼煎好后，需要浇入适量啤酒，并且少加一点水。浇啤酒的目的是为了去腥增鲜，而加水是为了让鱼更加入味。

4. 要复煎鱼，这是这道菜好吃的关键，因为第一次煎好的鱼半成品只是初步成形，在加热过程中会吸汤汁，变得紧实香嫩。

5. 鱼煎到两面微黄后，要立即翻面，这样煎好的鱼块才不会碎。

6. 炖煮鱼的过程中，一定要保持中小火候，避免将汤汁熬干。

7. 加水时注意用量，水多了不好吃，水少了鱼会变柴而且炖出来的汤也不鲜美。

此外，麻麻鱼的口味偏麻偏辣，不适合不能吃辣或是刚开始吃辣的人。在烹饪过程中应注意火候的掌握，避免口感不佳。吃完鱼后可以加入豆腐等食材继续炖煮，这样更加入味。

请根据实际情况调整做法和口味，祝您用餐愉快。

麻麻鱼的家常做法有多种，以下提供两种做法：

1. 酱烧麻麻鱼：首先将鱼洗净，并在鱼身上划几道口子。然后将鱼放入热油锅中煎至两面金黄，再放入各种调料爆炒出香味。之后加入足够的水，大火烧开，再小火慢炖，收汁出锅。

2. 麻辣麻麻鱼：将鱼片加入适量盐、生抽、料酒、淀粉、花椒粉拌匀腌制。然后在锅中倒入油，放入花椒炒香，再放入干辣椒、姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油后放入清水。在放入鱼片，大火烧开，再放入适量的盐、鸡精、胡椒粉、生抽调味，最后撒上葱花和芝麻油即可。

请注意，以上做法仅供参考，请根据实际情况调整烹饪时间和调料用量。同时，也要注意食物的口感和卫生。