馒头家常做法大全
馒头家常做法大全如下:
食材:面粉、发酵粉、温水、白糖。
步骤如下:
1. 将发酵粉倒入温水中,搅拌均匀后静置1小时左右,用来发酵面粉。
2. 面粉与发酵粉水按比例调和成面团,根据需要可大可小。
3. 面团发酵至两倍大,手轻轻一戳,洞洞不回缩,就说明面团发酵好了。
4. 将面团取出放在面板上,揉匀排气,分成大小均匀的剂子。
5. 将小剂子揉成馒头生坯,放在蒸锅里,醒发20分钟左右。
6. 开大火蒸15分钟左右,看到锅上冒热气后关小火。
7. 蒸好不要立即开锅,等待5分钟后打开锅盖即可。
这样就可以做出美味的馒头啦!
馒头家常做法大全注意事项如下:
1. 制作馒头前将发酵面(老面)一定要发足。
2. 发酵面一定要碱对好,如果碱过少馒头发黄,如果碱过多则碱味大、颜色发暗。
3. 制作馒头操作要细致,否则馒头表皮会坑坑洼洼,蒸出的馒头会夹生。
4. 蒸馒头时,锅盖一定要盖严,不能跑气,否则蒸出的馒头会不好吃。
5. 蒸馒头时可以在馒头的下面垫一层蒸布,防止馒头粘在蒸笼上。
6. 馒头蒸熟后,过十分钟再掀锅盖,这样蒸出的馒头口感更好。
此外,制作馒头的面粉也很重要,不同品牌、不同系列的酵母粉对馒头的口味影响也很大。同时,制作馒头时要注意面团不能过度揉制,否则馒头口感会变老。
以上就是制作馒头时需要注意的一些要点,希望对你有所帮助。
馒头家常做法大全的相关信息如下:
1. 酵母版馒头:将酵母粉放入碗中,加入适量的清水,搅拌均匀。将酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,搅拌均匀后,放在温暖处发酵约45分钟。发好的面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,揉成馒头生坯,再次发酵15分钟,冷水上锅,大火蒸20分钟,关火后放置3分钟再打开锅盖。
2. 老面馒头:用老面做出来的馒头,有一种特殊的香味。老面是指上次发酵面留下来的一块面团。新面团和老面团放在一起发酵,会比单独发面快很多。将新面粉和老面加水混合一起,揉成面团后发酵。待面团发酵两倍大后,将面团取出放在案板上排气,排气后将面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,揉成馒头生坯,放在蒸笼里再次发酵。最后冷水上锅,大火蒸20分钟左右即可。
3. 馒头发面:用这种方法做出来的馒头,口感劲道,有嚼劲,特别适合做肉馒头。准备酵母粉、白糖、面粉等食材,将酵母粉放入温水中搅拌均匀后,静置一会儿,等白糖融化。将发好的面团拿出来排气后,搓成长条,切成大小均匀的剂子,揉成馒头生坯,再次发酵。冷水上锅,大火蒸25分钟左右即可。
以上是馒头家常做法大全的相关信息,希望对您有所帮助。
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