烧鱼块的家常做法

烧鱼块的常见家常做法如下：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、鸡精、食用油。

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，洗净后，切成2厘米左右的块。用料酒、盐、胡椒粉腌制一会儿。

2. 葱切段，姜、蒜切片，干辣椒备用。

3. 锅内放油烧热，将鱼块煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜炒香，加入干辣椒（怕辣的可不放）、生抽、老抽、料酒和适量的水。

5. 放入煎好的鱼块，加适量的白糖，煮开后转小火，煮至汤汁浓稠。

6. 加入鸡精，翻炒均匀即可出锅。

烧鱼块时要注意火候，不要烧焦了。另外，为了保持鱼的鲜嫩口感，建议在烹饪前用料酒和盐腌制一段时间。

烧鱼块的家常做法注意事项包括：

1. 鱼块在煎之前，先用厨房用纸将鱼块表面的水擦干，这样能够避免在煎鱼过程中，油花四溅，还能使鱼块不容易粘锅。

2. 鱼块在煎的时候，最好将锅盖起来，用中小火慢煎，这样不容易将鱼块煎碎，并且能够使鱼块受热更加均匀。

3. 为了让鱼块更加美味，可以适量加入一些调料，如料酒、生抽、葱姜蒜等，这些能够去除鱼块的腥味和增加香味。在加调料时，可以根据个人口味适量调整。

4. 鱼肉容易碎，所以炒的时候，动作要轻，出锅前再翻动其它鱼块，避免将鱼块翻动碎裂。

另外，在烧鱼块的过程中，需要注意火候的控制。过大的火候容易将鱼块烧糊，而过小的火候容易使鱼块不够熟。一般建议用中小火慢烧，这样既能保证鱼块熟透，又能使鱼块的口感更加鲜美。

以上就是烧鱼块的一些注意事项，按照这些步骤去做，可以做出美味的烧鱼块。

烧鱼块的家常做法可以使用以下步骤：

材料：

- 鱼块2斤

- 生姜1块

- 大葱1根

- 料酒适量

- 老抽少许

- 生抽适量

- 白糖适量

- 盐适量

- 胡椒粉适量

- 干辣椒适量（可选）

- 植物油适量

步骤：

1. 鱼块洗净，切成块，加入料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟左右。

2. 生姜切片，大葱切段备用。

3. 锅中倒入适量的植物油，烧热后放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄色，捞出备用。

4. 锅中留底油，加入姜片、葱段爆香，加入白糖、生抽、老抽，炒匀。

5. 加入煎好的鱼块，加入适量的水，没过鱼块为宜，盖上锅盖，小火慢炖15分钟左右。

6. 待汤汁收浓，鱼肉烧熟透，加入少许味精调味，出锅前撒上葱花即可。

除了以上步骤，还可以根据个人口味和需求进行调整，比如加入豆腐、香菇等食材一起烧，增加口感和营养。此外，干辣椒是可选配料，喜欢辣的可以增加用量。不喜欢的可以不加。在制作过程中，注意观察鱼块的熟度，以免烧焦或过熟。