家常菜谱豆腐做法

以下是豆腐的几种家常做法：

1. 鱼香豆腐：首先把豆腐切成厚块，准备好所有配料。然后在锅中烧水煮开，放入切好的豆腐，煮三到五分钟后捞出。在锅中加入适量油，放入切好的葱姜蒜爆炒，再加入豆瓣酱爆炒。最后放入豆腐，加入酱油、糖、醋等调味品，翻炒均匀即可。

2. 豆腐鸡蛋羹：把豆腐放在小碗中，用淡盐水浸泡15分钟左右，然后把盐水倒掉。在锅中烧开水，放入豆腐蒸几分钟。把鸡蛋打散，放入适量温开水和少许盐搅拌均匀，然后把鸡蛋液倒在豆腐上。用大火蒸8分钟左右，取出放点葱花即可。

3. 麻婆豆腐：首先将豆腐切成小块，焯水捞出备用，猪肉剁碎，蒜切蒜末，姜切末。然后在锅中放入适量油，加热后放入肉末和豆瓣酱翻炒至熟。再放入蒜末和姜末，放适量酱油、盐、料酒、花椒粉、蘑菇精调味。最后放入豆腐块，用锅铲来回翻炒，勾芡收汁即可。

4. 豆腐脑：将卤水汁和豆腐脑放在一起煮开后盛出。将海米、香菇和木耳泡发后切成丁，香菇丁焯水捞出沥干水分。将火腿肠切片，香菜切碎备用。在锅中倒入适量油，加热后放入葱姜蒜爆香，再放入海米、木耳和香菇翻炒均匀。倒入适量水，加盐、鸡精、胡椒粉调味，烧开后放入切好的火腿肠和豆腐脑煮开。最后撒上香菜即可。

以上做法仅供参考，您也可以根据自己的口味调整做法。

以下是豆腐家常做法的注意事项：

1. 选购豆腐时，应选择质地细嫩、无杂质、水白、无异味的产品。

2. 烹饪前，应将豆腐进行焯水处理，以去除豆腥味，同时使豆腐更易入味。

3. 切豆腐时，应将其放在淡盐水中浸泡片刻，这样切出来的豆腐整齐美观，不易碎裂。

4. 烹饪时，应注意火候，避免烹饪时间过长，导致豆腐过于软烂。

5. 烹饪过程中，应尽量少加或不加酱油等深色调味品，保持豆腐的本色。

6. 搭配豆腐的食材应该新鲜、干净，以免造成食物污染。

7. 食用前，应确认豆腐的质量是否合格，如果出现异味、霉变等，则不能食用。

此外，烹饪过程中应注意以下几点：

1. 烹饪器具应以不绣钢或玻璃制品为主，避免使用铁、铝等易造成污染的器具。

2. 烹饪前应清洗干净，切配时要保证砧板等器具的卫生。

3. 焯水处理后的豆腐要尽快进行烹饪，以保持其鲜嫩口感。

4. 调味品要适量，避免过量添加调味品对健康产生不良影响。

以上就是制作豆腐时需要注意的一些要点，希望对你有所帮助。

以下是几种家常菜谱豆腐的做法：

1. 麻婆豆腐：这是川菜馆里非常经典的一道菜，主要材料有豆腐、牛肉末、蒜苗等，调味料有豆瓣酱、花椒、辣椒、姜蒜等，做法简单，口味麻辣。

2. 皮蛋拌豆腐：这是一道非常开胃的凉菜，主要材料有内酯豆腐、松花蛋、香菜等，调味料有盐、生抽、白糖、醋、辣椒油等，口感丰富，清爽适口。

3. 豆腐脑做法：首先将黄豆泡水发胀后，制成豆浆，再加入卤水进行点制，成为脑浆，最后加入各种调料，如豆腐皮、酥肉、榨菜等，就成为了豆腐脑。

4. 红烧豆腐：将豆腐切成块状，用油炸至起壳，再加入调味料和骨汤入味，上色后小火焖煮即可。

5. 豆腐酿：将豆腐挖出一个坑，将馅料塞入豆腐中，可以加入调料拌匀的猪肉泥、香菇碎等馅料，蒸熟或煎熟即可。

此外，还有鱼香豆腐、脆皮豆腐等豆腐做法，可以根据自己的口味选择合适的做法。