家常炒菜用什么醋

炒菜时使用醋的方法有很多，以下为您提供几种家常炒菜用醋的做法：

1. 糖醋排骨：首先将排骨煎至两面金黄，加入调料后再放入适量的白醋，翻炒均匀后收汁即可。

2. 醋溜土豆丝：先将土豆丝焯水，再加入适量的醋、盐、糖等调料进行翻炒。

3. 醋溜白菜：首先将白菜洗净，对半切开，再放入白菜进行翻炒，待白菜变软后，再放入适量的醋和其它调料进行翻炒均匀即可。

4. 醋溜藕片：将藕片煮熟后，加入适量醋、盐、糖等调料进行翻炒。

在炒菜时放醋，不仅可以去除食材中的异味，还能增加菜肴的口感，使味道更加鲜美可口。具体用醋量可以根据个人口味和食材量来调整。

在家常炒菜中使用醋时，需要注意以下几点：

1. 在炒菜过程中先热油后放醋，这样可以避免在炒菜过程中醋遇热释放过快，导致醋味蒸发而影响菜品口感。

2. 烹饪酸味菜品时，应减少加水和酱油的量，这样可以避免过多的盐分和糖分影响醋的酸味和口感。

3. 炒菜时最好使用香醋。香醋的香味比较浓郁，对于提升菜品口感有很好的效果。

4. 炒制不同的菜品时，可以适量调整醋的用量和用法。例如，在炒土豆丝、炒豆芽等蔬菜时，可以用醋调成粘稠状作为菜品的调料，这样可以增加菜品的口感和风味。

5. 在烹饪过程中，要注意不要将醋和某些药物同时使用，以免影响药效。

总之，在烹饪过程中适当使用醋可以增加菜品的口感和风味，但需要注意使用方法和注意事项，以确保菜品的质量和口感。

家常炒菜常用的醋是陈醋，陈醋作为中国传统的调味品，其香味浓郁，色泽略深，多用于需要突出酸味的重要，如炒菜、凉拌、烹饪等。

另外，白醋和香醋也被一些家庭炒菜时使用，但是这两种醋的用法比较少，一般只限于某些特定菜肴中。总体来说，陈醋是使用最广泛的醋之一。