家常菜小酥肉做法

家常菜小酥肉做法如下：

主料：

五花肉、红薯淀粉

调料：

盐、胡椒粉、花椒粉、鸡蛋、生抽、料酒、鸡精、食用油

步骤：

1. 将五花肉去皮，洗净后切成片状。

2. 将切好的五花肉放入碗中，加入盐、胡椒粉、花椒粉、鸡蛋、生抽、料酒，搅拌均匀腌制20分钟。

3. 将红薯淀粉放入碗中，加入适量水调成淀粉糊，放入少许鸡精，调匀备用。

4. 将腌好的肉片均匀裹上淀粉糊，下入六成热的油锅中。

5. 待肉片炸至表面金黄，肉质变硬，捞出沥油。

6. 将炸好的小酥肉切片装盘。

小贴士：

1. 炸肉时火候不宜太大，否则容易炸焦。

2. 裹淀粉糊时一定要均匀，使肉片表面都裹上淀粉糊。

这样，一道美味可口的小酥肉就做好了。

制作家常菜小酥肉需要注意以下几点：

1. 选材：最好选用猪五花肉，口感好，不会太腻。瘦肉也可以，只是口感会稍差一些，肥肉部分应切得稍微大块一点。

2. 腌制：将五花肉处理成条状，加入盐、料酒、淀粉等腌制入味，这是小酥肉美味的关键。根据口味适量增减淀粉的用量。

3. 挂糊：将腌制好的五花肉裹上一层糊，糊可以自己调配，面粉和生粉1:1混合就是比较酥脆的口感。

4. 炸制：油温7成热时下肉，用筷子轻轻拨动肉条，注意火候，不要太大也不要太小。

5. 食用：吃的时候可以直接食用，也可以加入火锅底料，或者炒菜时加入，都是非常美味的选择。

此外，为了保证小酥肉口感酥脆，炸制完成后，最好在漏勺里面再过一遍凉油。如果家里有小孩或者怕腻，也可以选择不放酥肉，这样就可以减少油脂的摄入。同时，小酥肉的调料也可以根据自己的喜好进行适当调整。

家常菜小酥肉的做法包括以下步骤：

食材：

五花肉：500克

鸡蛋：1个

食用盐：适量

红薯淀粉：100克

啤酒：1瓶

葱花：适量

蒜末：适量

姜末：适量

豆瓣酱：适量

酱油、料酒、花椒粉、辣椒面：适量

步骤如下：

1. 将五花肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入适量盐、料酒和豆瓣酱拌匀腌制。

2. 将鸡蛋打入碗中，加入红薯淀粉和啤酒搅拌成糊状，放入腌制好的五花肉片搅拌均匀。

3. 锅中倒入适量的油，烧至七成热，将搅拌好的五花肉片裹上面粉，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。

4. 在锅中留少量底油，加入蒜末、姜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入适量的水、酱油、料酒、花椒粉和辣椒面煮开。

5. 将炸好的小酥肉放入锅中翻炒均匀，让汤汁充分吸收到小酥肉中，出锅前撒上葱花即可。

小贴士：

1. 如果喜欢口感更酥脆的小酥肉，可以复炸一遍。

2. 调料可以根据自己的口味适量调整。

3. 炸小酥肉的油温要控制好，不宜太高，否则会影响口感。

以上就是家常菜小酥肉做法的全部过程，按照步骤操作即可做出美味的小酥肉。