梅菜扣肉家常做法

梅菜扣肉家常做法如下：

食材：五花肉500g、梅干菜50g、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、食用油等。

具体步骤：

1. 五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，煮至筷子能轻易插入五花肉即可（约6成熟），约用30分钟。

2. 五花肉煮好后捞出，用厨房擦擦净表面水份，在铁锅中倒入少许油，放入五花肉，将五花肉煎至两面焦黄，捞出备用。

3. 把煎好的五花肉切片，尽量切薄一点。

4. 梅干菜提前用温水泡发，洗净后挤干水分备用。

5. 热锅倒入少许油，放入葱段炒香，再放入梅干菜翻炒均匀。

6. 倒入少许料酒去腥，再加入适量生抽、少许白糖翻炒均匀。

7. 把炒好的梅干菜均匀铺在碗底。

8. 把五花肉片均匀铺在梅干菜上面。

9. 上锅蒸约40分钟左右，蒸熟后取出反扣即可。

请注意，五花肉煮至筷子能插入即可，不要煮太久，否则肉质太烂。梅菜扣肉的口感和味道会受到温度和时间等因素的影响，请根据实际情况调整烹饪时间。

梅菜扣肉家常做法的注意事项如下：

1. 清洗梅菜的时候一定要将黄叶烂叶洗干净，但要小心洗干净的黑水。

2. 煮梅菜时加些白糖，可以提鲜。

3. 煮到用筷子可以插入就可以捞起，不要煮得过烂，口感不佳。

4. 炸肉片时最好加些姜丝、小葱一起下锅，这样可以去油腻。注意火候，将肉炸到有些金黄即可，不要炸到太过。

5. 加水要适量，以没过肉为宜。

6. 在肉片卷起后，要用碗盛着肉片肉皮朝下码放好。

7. 在肉片的时候要注意，不要将肉片切得太薄，以免影响口感。

另外，做梅菜扣肉的关键在于梅菜的挑选和处理，以及猪肉的腌制和烧煮，建议参考菜谱综合考量选择。

梅菜扣肉的家常做法相关信息如下：

1. 食材：梅干菜、五花肉、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、南乳、料酒、老抽、生抽、蚝油。

2. 步骤：

（1）五花肉洗净，冷水下锅，放入姜片和葱结，煮至七八成熟，捞出沥干水分，晾凉至温热状态。

（2）将梅菜泡入清水中，泡20分钟，将泡发后的梅菜切碎，泡菜水留用。

（3）起锅烧热，将切好的五花肉片放入锅中，煎至肉皮颜色发黄后捞出。

（4）锅中留少许油，放入八角、姜片、蒜片、干辣椒和切碎的南乳炒香，加入2勺黄豆酱，炒匀后盛出备用。

（5）将五花肉片煎至焦黄的部分肉质更香，将五花肉片盛入碗中，放入切碎的梅干菜，再倒入炒好的黄豆酱料汁，加入少许料酒去腥。

（6）将碗中的食材翻拌均匀后，放入蒸锅中，盖上盖子蒸一个小时左右，最后焖5分钟即可。

（7）取出梅菜扣肉，放上葱花即可开吃。

按照以上步骤操作就可以做出美味的梅菜扣肉啦！