鱼香肉丝大全家常

制作鱼香肉丝的过程如下：

食材准备：猪瘦肉，胡萝卜，青椒，洋葱，泡发的木耳，葱姜蒜，豆瓣酱，生抽，陈醋，白糖，老抽，盐，胡椒粉，生粉，料酒。

具体步骤：

1. 将胡萝卜、青椒、木耳切成丝，葱姜蒜切碎，洋葱切碎。

2. 准备碗汁：在碗中加入生抽、陈醋、白糖、少许盐、胡椒粉、生粉、料酒，搅拌均匀。

3. 猪瘦肉切成丝，加少许盐、料酒、生粉拌匀腌制一会儿。

4. 锅中加油热，下入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入木耳、胡萝卜翻炒一会儿。

5. 加入腌好的肉丝翻炒至变白，再加入调好的汁和泡椒炒匀即可出锅。

除了以上做法，还可以根据个人口味或根据不同的食材准备其他调料和配料，总之，只要按照步骤操作即可做出美味的鱼香肉丝。

制作鱼香肉丝需要注意以下步骤和要点：

1. 选肉：制作鱼香肉丝的猪肉最好选择猪的里脊肉，这部分的肉质细嫩，口感比较鲜嫩。

2. 切丝：猪肉需要切丝，尽量切细一点，这样炒出来的肉丝口感更好。

3. 腌制：在肉丝中加入少量盐、生抽、料酒、水淀粉，用手抓匀后静置15分钟以上，可以使肉丝更加入味。

4. 切配菜：配菜可以根据自己的喜好选择，一般会选择胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝等，尽量切细。

5. 炒制：炒制时油要稍微多一点，否则肉丝不容易熟，下入配菜时先放不容易熟的，最后放容易熟的，否则容易影响口感。

6. 调料：鱼香味的关键是醋和糖的比例，一般来说醋和糖的比例为1:2比较合适。在炒制过程中，需要边倒糖边搅拌，这样才能使糖均匀融化，不要一次性把糖全部倒进去。另外，鱼香汁要用到泡红辣椒、姜、蒜、葱、花椒等调料，这些调料需要经过剁碎或绞碎处理，才能更入味。

7. 勾芡：在起锅前需要淋入湿淀粉和适量高汤，边倒边搅拌，使汤汁浓稠。

此外，还要注意以下几点：

不要用干木耳泡开后再切丝，因为木耳丝不能久泡，会影响口感和营养。

炒鱼香肉丝时不要放太多盐，因为泡姜和泡红辣椒中已有盐味，以免太咸。

鱼香肉丝不要炒得太干，不要炒过头。

泡红辣椒、花椒最好舂碎或剁碎一点，这样更入味。

以上就是制作鱼香肉丝需要注意的一些步骤和要点，按照这些步骤操作应该就能制作出一盘美味的鱼香肉丝了。

制作鱼香肉丝的家常方法如下：

食材：猪瘦肉、胡萝卜、青椒、泡发的黑木耳、葱、蒜、姜、红泡椒、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、白糖、醋、水淀粉等。

步骤：

1. 准备的材料：猪瘦肉、胡萝卜、青椒、黑木耳、葱姜蒜和泡红椒。肉丝用料酒、盐、水淀粉腌一会儿。

2. 把胡萝卜、青椒和木耳切成丝，葱姜蒜切末，泡红辣椒剁碎。

3. 调鱼香汁：酱油、醋、白糖和少许水淀粉。

4. 锅中放油，放入肉丝炒到变色。加入葱姜蒜末和剁碎的泡红辣椒炒香。

5. 加入豆瓣酱炒出红油。倒入切好的配菜翻炒。

6. 倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀收汁即可。

这样，一盘美味的鱼香肉丝就做好了。你可以根据个人口味调整各种调料的用量。