鱼香肉丝大全家常

制作鱼香肉丝需要的材料有：猪瘦肉、胡萝卜、青椒、泡发的黑木耳、葱、蒜、豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、糖、陈醋、盐、鸡精、生粉等。以下是具体做法：

1. 将胡萝卜、青椒和木耳切成丝，葱切段，蒜切末。

2. 准备一碗清水，加入糖和白醋，搅拌均匀，待会勾芡用。

3. 猪肉切成条状，加入适量生抽、生粉抓匀，腌制十分钟。

4. 调一个酱汁：将生抽、老抽（上色用）、糖、鸡精放在一起调匀。

5. 锅中放适量油，将腌好的肉丝放入炒散开，炒至肉丝完全变色即可盛出备用。

6. 锅中再放少许油，下入豆瓣酱炒香，放入葱段和蒜末炒出香味。

7. 将事先炒好的肉丝放入，再放入准备好的配菜，大火快速翻炒。

8. 将调好的酱汁倒入锅中，用锅铲快速翻炒均匀，避免糊锅。最后倒入糖醋汁，翻炒均匀后，即可出锅。

这样一道美味的鱼香肉丝就做好了，你可以根据自己口味适当调整。

制作鱼香肉丝需要注意以下几点家常注意事项：

1. 猪肉的选择：最好选用猪瘦肉，口感会更鲜美，不会太油腻。

2. 配菜的选择：配菜可以多样化，但要注意颜色搭配和口感协调。一般常见的配菜有青椒、木耳、胡萝卜、豆芽等。

3. 鱼香汁的调配：鱼香汁的比例要掌握好，才能做出鱼香味。基本比例为：白糖：醋：生抽：料酒：豆瓣酱= 1:2:3:4:5。

4. 烹饪技巧：炒鱼香肉丝时要大火快炒，保持配菜的脆嫩和口感。如果炒制时间过长，配菜就会软烂，影响口感。

5. 豆瓣酱的使用：豆瓣酱是鱼香肉丝的点睛之笔，但豆瓣酱容易炒糊，需要时刻注意火候。如果炒制时间过长，就会导致豆瓣酱发苦。

6. 其他调料：在烹饪鱼香肉丝时，除了豆瓣酱和蒜末外，葱姜花椒等调料也要适量添加，以增加香味。

7. 去腥：如果猪肉有腥味或血水，在腌制时可以加入料酒和姜片，帮助去腥。

8. 勾芡：勾芡是鱼香肉丝的最后一步，可以锁住肉丝的水分，让汁更浓稠，还能起到收汁的作用。

以上就是制作鱼香肉丝大全家常注意事项，希望对你有所帮助。

制作鱼香肉丝的家常方法如下：

食材：猪瘦肉、胡萝卜、青椒、泡发的黑木耳、葱、蒜、姜、红泡椒、豆瓣酱、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、白糖、陈醋、生抽

步骤：

1. 猪瘦肉切丝，加入少许盐，料酒，生抽，胡椒粉腌制一会。

2. 准备胡萝卜、青椒、木耳、葱姜蒜切末，泡红辣椒切碎备用。

3. 调个碗汁：加入盐、鸡精、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、料酒、少许生粉，搅拌均匀。

4. 热锅冷油，放入肉丝滑熟捞出备用，再放入葱姜蒜末爆香。

5. 加入豆瓣酱炒香，放入泡红辣椒和葱姜蒜末炒香。

6. 放入肉丝，加入事先调好的碗汁，再加入青椒丝和木耳丝炒熟即可。

此外，不同地区的鱼香肉丝做法可能会有些许差异，可能会使用不同的食材或调味方法。请享受尝试不同做法，以发掘鱼香肉丝的多种美味可能。