粤菜家常菜的做法

粤菜的家常菜做法有很多，这里为您提供几种：

白切鸡。材料：鸡、姜、蒜、米酒、香油、酱油。做法：将鸡清洗干净后，放入锅中，加入切好的姜丝和蒜，倒入少许米酒，煮至鸡熟透。将鸡捞出，放入冷水中泡一下，再将其剁成块状。将姜蒜剁成蓉，加入香油和酱油，调匀后蘸料即可食用。

鱼香茄子煲。材料：茄子、猪肉末、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、糖、醋、盐、料酒。做法：茄子切块，煎至两面金黄，煎软备用。锅中放入适量油，加入葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒匀，放入肉末炒熟，放入生抽、蚝油、糖、醋、料酒和煎好的茄子翻炒均匀即可。

清蒸鲈鱼。材料：鲈鱼、葱、姜、红椒、盐、料酒、酱油。做法：将鲈鱼清洗干净，两面划几刀，用盐、料酒和酱油腌制15分钟。将葱姜红椒切丝备用，将鲈鱼放入盘中，撒上葱姜红椒丝，上锅蒸熟即可。

蒜蓉粉丝蒸虾。材料：大虾、粉丝、蒜瓣、生姜、葱、生抽、蒸鱼豉油、胡椒粉、盐。做法：粉丝泡软剪段，虾去壳去虾线，虾身用刀片开。生姜蒜切末，葱切花，碗中放入粉丝、生抽、蒸鱼豉油和胡椒粉拌匀腌制一会儿；将腌制好的粉丝铺在盘底，虾放粉丝上，虾上再铺一层蒜末；蒸锅加水烧开，放入虾蒸8分钟，焖3分钟，出锅后撒上葱花即可。

以上仅是粤菜部分家常菜及其做法，还有很多其他菜品，您可以根据自己的口味和食材便利来选择适合自己口味的菜品进行制作。

制作粤菜家常菜时，需要注意以下几点：

1. 食材准备：粤菜家常菜种类较多，食材需要提前备好，且数量根据实际情况而定。

2. 处理食材：对于需要清洗的食材要彻底清洗，特别是叶类蔬菜，同时肉类食材要检查是否有残留的猪毛或细毛。

3. 切菜技巧：在切菜时，对于形状不规则的食材，可以采取独特的“走淡”技巧来切，这样切出来的菜品形状美观。

4. 烹饪火候：粤菜家常菜很多菜品对火候要求较高，需要注意根据菜品的特性选择合适的烹饪时间。

5. 味道搭配：粤菜口味丰富，在制作时需要注意各种调味的搭配，特别是酱油、盐、鸡精等调料的用量要适当。

6. 营养均衡：在制作家常粤菜时，需要注意营养均衡，可以搭配一些富含蛋白质、维生素、矿物质的食物。

7. 卫生安全：在制作过程中，要注意卫生安全，避免食材的污染，特别是生熟食要分开存放。

8. 餐具清洁：餐具也要清洁卫生，使用前要清洗干净。

总的来说，制作粤菜家常菜需要注意食材准备、处理、烹饪火候、味道搭配、营养均衡、卫生安全和餐具清洁等方面。这些注意事项可以帮助您制作出美味且健康的家常粤菜。

以下是粤菜家常菜的一些相关信息：

1. 白切鸡：主要食材是鸡和姜葱酱，制作简单，是广受欢迎的家常菜。

2. 蒸鱼：粤菜中常见的蒸鱼有两种，一种是清蒸鱼，另一种是大盆骨，两者口感鲜美，回味无穷。

3. 腊味：腊味是一种常见的广东风味小吃，口感鲜美，肥而不腻。

4. 豆腐：广东人做豆腐花、炖豆腐等豆腐类菜肴，口味偏清淡，注重原汁原味。

5. 干炒牛河：广东传统小吃，口味香鲜浓郁，特色是爽滑筋道。

6. 蚝油生菜：主要食材是生菜和蚝油，口感清淡，营养丰富，是一道常见的粤菜家常菜。

7. 茄子煲：茄子煲是广东传统名菜之一，属于粤菜经典口味。

8. 莲藕焖鸭：鸭肉是常见的粤菜食材之一，而莲藕焖鸭口感鲜美，营养丰富。

以上是一些常见的粤菜家常菜及其做法，当然还有很多其他菜品和做法，可以根据个人口味和喜好进行选择和调整。