鱼做法大全家常菜

鱼做法大全家常菜推荐如下：

清蒸鱼。清蒸鱼是最好吃的做法，首先将鱼处理干净，用刀子在鱼肚上划几道，然后在鱼身上抹上盐和料酒。将葱姜放入盘中，再放上鱼，水开后蒸10分钟即可拿出。最后将盘中多余水倒掉，浇上蒸鱼豉油，放上葱丝，锅中烧热油，淋在鱼身上即可。

红烧鱼。首先将鱼处理干净，锅内放油，油热后放入鱼块，小火慢煎，一面煎黄，翻面煎另一面，然后放入葱姜蒜花椒辣椒炒出香味，加入酱油、盐、陈醋和白糖，倒入清水，煮20分钟出锅即可。

水煮鱼。首先将鱼肉身改斜刀，片成薄薄的鱼片，洗净备用。豆芽和青笋尖烫熟备用。炒料：将色拉油倒入锅中加热，放入葱姜蒜爆香，加入辣椒和豆瓣酱炒香。放入码好味的鱼片，倒入料酒，加盖焖2分钟即可出锅。

酸菜鱼。首先将鲫鱼处理干净，切斜刀，不要切断，放入盐水中静置20分钟。酸菜洗净切丝，泡椒切碎备用。锅内放油烧至6成热，放入花椒、姜片、蒜头炒香。放入泡椒和酸菜炒一分钟，加入开水烫一下。将酸菜和鱼片混合盛盘，撒上葱花、淋上热油即可。

除了以上几种做法，鱼还有很多其他做法，可以根据个人口味进行选择。

制作鱼的家常菜需要注意以下几点：

1. 鱼在烹调之前一定要洗净，可以用淀粉或者面粉轻轻搓洗，清洗干净后再进行烹制。

2. 鱼肉比较细嫩，容易碎，因此在处理鱼肉时动作要轻，避免剁、砍等破坏鱼肉的完整性的动作。

3. 煎鱼时，需要提前在锅内抹一层油，再将油烧至八成热，这样可以防止鱼粘锅。同时，要用小火慢煎，这样鱼皮不容易脱落，而且更加脆香。

4. 腌制鱼时，盐要适量，盐太多会降低鱼的口感，太咸也不好吃。

5. 大部分鱼是可以清蒸的，也可以选择其他烹调方式，如红烧、干烧、酱焖等。

6. 烹制鱼菜最好不要用油炸，因为油温过高、时间过久可能会使鱼产生较大的化学变化，影响口感和健康。

7. 尽量少用或者不用料酒、香料等刺激性强的调味料，以保持鱼的原汁原味。

8. 鱼头和鱼骨也可以利用起来，做成鱼汤或者和其他食材一起烹制，这样不会浪费食材。

根据不同的食材和烹调方法，可以灵活调整以上注意事项，做出美味的鱼菜。

以下是鱼的家常菜做法的相关信息：

1. 清蒸鱼：清蒸鱼可以增强食欲，促进消化，补充丰富的营养。清蒸鱼的做法包括将鱼去鳞、去内脏、去头，洗干净后抹上盐、倒入料酒，腌制15分钟左右，然后冷水下锅蒸熟，出锅后淋上生抽，并撒上葱花。

2. 红烧鱼：红烧鱼是下饭的好选择，做法包括备好鲤鱼、青红椒、葱姜蒜，将鲤鱼煎至微焦，再调入配料进行炖煮。红烧鱼的秘诀是少加水、多炖煮，口味偏咸。

3. 酸菜鱼：酸菜鱼的酸爽口感和鱼肉的鲜美可以吸引很多人。酸菜鱼的烹饪时间大约为20分钟左右，先将酸菜和鱼煮熟，再加入米醋和胡椒粉调味，最后撒上葱花即可。

4. 鱼头豆腐汤：鱼头豆腐汤是一道营养丰富的菜品，做法简单易学。将鱼头处理干净后放入锅中，加入葱姜和绍酒，煮至汤汁变白，再加入嫩豆腐，煮一会儿即可。

请注意，不同鱼的口感和烹饪时间可能会因种类而异。在制作过程中，请根据具体鱼的特性调整烹饪时间和做法。同时，在处理鱼时请注意安全，防止被鱼刺卡住等意外发生。