家常鱼香桂鱼的做法

家常鱼香桂鱼的做法如下：

食材：桂鱼、胡萝卜、黄瓜、水发木耳、葱花、蒜末、豆瓣酱、盐、白糖、陈醋、胡椒粉、料酒、生抽、水、淀粉

具体步骤：

1. 准备食材，桂鱼要处理干净，去腥线，将鱼身切成两厘米左右的段状，胡萝卜黄瓜切丝，木耳切丝，葱花姜片备用。

2. 准备一个碗调一下碗汁，一勺半生抽，两勺白糖，两勺醋，一勺半淀粉，加入半碗清水搅拌均匀，根据口味适当调整糖醋比例。

3. 给切好的鱼肉裹上一层淀粉，锅中倒入适量油，待油温六成热时，将鱼肉放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留少许底油，加入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒香，放入配菜翻炒均匀。

5. 将腌制鱼片用的料汁倒入锅中，加入鱼肉快速翻炒均匀，待鱼肉表面裹上汤汁时，倒入调好的糖醋汁，翻煮至汤汁浓稠即可出锅。

这样就可以做出美味的家常鱼香桂鱼了。

家常鱼香桂鱼的制作注意事项包括：

1. 鱼的选择：应该使用较大、刺少的鱼类，如桂鱼。去鳞、去内脏，洗净备用。

2. 鱼肉的处理：鱼身两侧切刀口，深度至鱼肉，不要切透。这样可以使鱼肉在烹饪过程中更加入味。

3. 腌制：用盐和料酒腌制鱼肉15分钟，可以使其更加鲜美。

4. 调酱汁：制作鱼香汁是这道菜的关键，需要用对比例适当的糖和醋，再加入姜蒜泥、生抽、淀粉和泡红椒（或干辣椒）调匀。

5. 烹饪过程：热锅冷油，油温7成热时放入腌制好的鱼肉，煎至两面金黄，捞出备用。用锅中剩余的油，下葱、姜、蒜、泡红椒（或干辣椒）炒香，加入豆瓣酱炒出红油，再放入青笋块、煎好的鱼肉，倒入调好的鱼香汁。注意不要加水，要让汤汁慢慢收干。

6. 烹饪技巧：在烹饪过程中，可以用筷子在锅中轻轻翻动鱼肉，使其均匀受热和入味。

7. 食用前：可以适量加入葱花或香菜作为装饰，提升口感。

另外，烹饪家常鱼香桂鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变老。在烹饪过程中适量加盐，要根据食材的多少来决定。最后勾芡时，要等菜肴原料熟了以后再关火。使用细淀粉，可以使汤汁更浓稠。这些小技巧可以帮助您制作出美味的家常鱼香桂鱼。

以下是家常鱼香桂鱼的制作相关信息：

1. 准备食材：桂鱼、葱花、姜末、蒜泥、红椒末、料酒、米醋、生抽、白糖、豆瓣酱等。

2. 将桂鱼去鳞、去内脏，洗净后，在鱼身两面各切花刀，用葱花、姜末、料酒腌制15分钟。

3. 准备配料：切葱姜蒜末和红椒末，准备郫县豆瓣酱。

4. 调鱼香汁：2勺生抽+2勺白糖+1勺醋+1勺蚝油+葱姜蒜末+红油豆瓣酱+少许淀粉兑成鱼香汁。

5. 热锅凉油煎鱼：锅内热油，将鱼皮朝下放入锅内，小火慢煎，煎至金黄后，将鱼翻面继续煎。

6. 煎好的鱼加入热水：加入葱段、姜片、蒜瓣、豆瓣酱煮5分钟，再加入兑好的鱼香汁。

7. 大火收汁：汁不要收太干，关火，撒上葱花和红椒末，再浇上一些剩余的鱼香汁即可。

按照以上步骤，就可以做出美味的家常鱼香桂鱼了。