家常鱼香桂鱼的做法

家常鱼香桂鱼的做法如下：

食材：桂鱼、胡萝卜、黄瓜、水发木耳、葱花、蒜末、豆瓣酱、醋、糖、酱油、胡椒粉、料酒、干辣椒、姜末、花椒、鸡精、色拉油。

步骤：

1. 桂鱼去鳞、去内脏，洗净控干水分。

2. 鱼身两侧各斜切3刀，用料酒、胡椒粉和盐腌制片刻。

3. 准备葱花和姜蒜末，备用。

4. 准备豆瓣酱和花椒，备用。

5. 准备黄瓜和胡萝卜，切丝备用。

6. 调制鱼香汁：按照1:1的比例倒入醋和酱油，加入少许的料酒和鸡精，搅拌均匀。

7. 锅内倒入适量的油，烧至7成热，将桂鱼放入，两面煎至金黄色，捞出备用。

8. 锅中留底油，放入花椒和干辣椒爆香，再放入葱花和姜蒜末炒香。

9. 放入豆瓣酱，小火翻炒至出红油，放入配菜炒熟。

10. 将煎好的鱼放入锅中，浇上鱼香汁，大火烧开后转小火，煮至汁浓味香。

11. 将鱼盛盘，将配料炒熟后连汁一起浇在鱼上即可。

按照以上步骤，你可以做出美味的家常鱼香桂鱼。

家常鱼香桂鱼的制作注意事项包括：

1. 鱼的选择：应该使用较大、刺少的鱼类，如桂鱼。去鳞、去内脏，洗净备用。

2. 鱼肉的处理：将鱼肉平放于砧板上，用刀沿鱼骨两侧片开，将鱼肉剔下，片去鱼身上的小刺。切成长条状。

3. 腌制：将切好的鱼肉用料酒和盐腌制十五分钟左右。

4. 调汁：制作鱼香汁是这道菜的关键，将生抽、老抽、糖、醋、辣酱、淀粉、水按照比例混合在一起。调制时注意口味，糖要多一些，醋要少一些。

5. 炒制：锅中放油，待油热后放入腌制好的鱼肉，两面煎熟，取出备用。再放入葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱和辣椒，煸炒出香味。倒入调好的汁，翻炒至粘稠，倒入鱼肉，翻炒均匀，使鱼肉完全裹上鱼香汁即可。

6. 烹饪时间：煮的时间不要太长，否则容易烂。

7. 食材用量：配料如葱、姜、蒜、醋、糖、豆瓣酱等的用量要适当，否则会影响菜品的味道。

此外，烹饪过程中要注意火候的掌握，以保证菜品能达到最佳口感。整体来说，家常鱼香桂鱼的制作需要注意腌制、调汁、炒制等步骤的细节和技巧。

以下是家常鱼香桂鱼的制作相关信息：

1. 准备食材：桂鱼、葱花、姜末、蒜泥、红椒末、料酒、米醋、生抽、白糖、豆瓣酱等。

2. 将桂鱼去鳞、去内脏，洗净后，在鱼身两面各切花刀，用葱花、姜末、料酒腌制15分钟。

3. 准备配料：切葱姜蒜末和红椒末，准备郫县豆瓣酱。

4. 调鱼香汁：2勺生抽+2勺白糖+1勺醋+1勺蚝油+半碗水调匀备用。

5. 热锅凉油，油热后将桂鱼下锅煎至两面金黄，盛出备用。

6. 留底油，放入葱姜蒜末和红椒末炒香，加入豆瓣酱炒出红油。

7. 加入刚才煎好的鱼，倒入调好的鱼香汁。

8. 焖煮收汁，边煮边搅拌，防止粘锅，煮到汁浓味香，关火出锅。

在制作过程中，可以根据口味调整佐料的使用量。