县城开咖啡店成潮流 投入多少能赚钱？三位店主现身说法

中新经纬于1月27日电，作者是马静和邓芷若 ，“每次回来就发觉有新开业的咖啡店。”在北京上班的李女士返回四川省峨眉山市后发出感慨。虽说仅仅是一个人口大概42万的县级市 ，然而在2020年到2022年期间 ，新开业的咖啡店起码有10多家 ，大都是年轻人自行设计的品牌。

在市里开了一家咖啡店的，是返乡的峨眉山“土著”万诚（化名），他告知中新经纬，和大城市高租金、高人力成本相比，在县城开店利润率更可观，且容易有稳定回头客，就他自身来讲，投入约10万元，第一年就赚了20多万元，直接回本了。

实际上，如同万诚这般在下沉市场扎根去挖掘财富的人并非是单个的例子，于县城之中开设咖啡店已然成为了一种“潮流”。然而咖啡豆制品店下沉到县城之后，是不是都能够获取利润呢？万诚所经历的事情会不会是大部分“县城咖啡经营主”所经历的事情呢？中新经纬针对此情况去采访了三位90年代出生的县城咖啡经营主。

到县城去开一家咖啡店

要喝咖啡，平常一天两杯，回来后发现这儿像样的现磨咖啡店一家都没有，当时也没其他喜欢的工作，所以开了咖啡店。江西一家咖啡店店主徐洁（化名）是其他几位受访年轻人的缩影：在深圳等大城市打拼多年，带着把咖啡文化普及到家乡县城的想法，在小区门口、干洗店、奶茶店等附近开一家精品咖啡店，用或ins或复古的装修风格在县城引起波动。

70平方米左右的徐洁的店，能容纳9张桌子。广东徐闻县有店面较大的小野（化名）的咖啡店，140多平米且带有一个环抱百年老树的小院子；而在山东莒南县，有面积与徐洁的店差不多的阿畅（化名）的咖啡店。

虽然这三位90后分别处于中国南部、东部以及中部的不一样的小县城，然而他们店铺存在共同之处，那就是咖啡店都是在2021年之后开业的，其所在县城的GDP在所属的市级行政区里并非很突出。

开店之前，阿畅曾寻思加盟品牌店，只因县城不存在商圈，大点的品牌都给拒绝了。“既然品牌不肯来，那咱就自己弄。”原本于山东临沂搞证券行业的阿畅，和两位高中同学想法一致，装修、采购设备、付房租等总共投入了大概10万元。

原本小野和徐洁打算以20万元搞定，然而不知不觉间花费了大概30万元，主要都用在了装修方面。按照徐洁的说法，硬装耗费了10万元，一台咖啡机价值4万元，全部弄完之后几乎用光了所有积蓄。

新鲜劲过后，都能赚到钱吗？

因为是“县城首店”，在开业之前的几个月，上述咖啡店呈现出人流如织的常态。阿畅的店在试营业期间，一天当中最高的时候曾经卖出400杯；小野的店在开业前几天，客流量处于300到400人左右，顾客怀着慕名而来的心情前来拍照打卡的热度持续了半年。

这样的情况出现了改变，在那新鲜劲过去以后。小野讲道，“开业差不多两年了，成本大概只回来了一半。”每个月水电、房租这类支出约5000元的情况，对于140平方米的店铺而言，是能够得以接受的成本模样。然而客流量并未达到预先期望，一般一天也就仅有十几二十个客人前来。因为客流数量比较少，备料受到了比较大的限制，备得越多，损耗也就越多，可是备少了又没办法充分满足客人的需求，所以现在只能精简菜单，保留一些点单率相对较高的产品了：

徐洁所经营的咖啡店方才开业，便迎来了客流的高峰，然而，去年9月的时候，在店铺对面的五月广场全新开张了一家瑞幸，这一情况与她咖啡店试营业仅仅相隔了三个月的时间。

徐洁对于瑞幸的进入开奶茶店要多少钱，看起来没怎么放在心上，“客流量的确明显被分走了一部分，然而，纵使买我们一杯咖啡的钱大概能买两杯瑞幸，可定位有所不同，我们是精品咖啡。”徐洁讲道，当下杯量已从高峰期的100杯渐渐稳定在50杯上下，算上每月5000元的房租、水电、物业费，2个人7000元的工资，还有咖啡豆、奶等费用，每月要投入将近2万元，目前勉强维持收支平衡。

与徐洁他们存在差异的是，阿畅所经营的店，在经历试营业两个月的时段之后，便实现了回本，其咖啡的定价处于13元至25元这个范围左右，从去年7月开始一直至今，总共售出了2万杯，当下每天的杯量稳定维持在100杯左右。

阿畅称，大约有90%的顾客，是因为我们短视频平台上分享而来。阿畅表示，店铺是和粉丝一起成长的 ，试营业初期，就有很多粉丝从临沂市等地方远道而来 ，还有一位客人，开车4个小时，就为了过来喝一杯咖啡 ，再打包两杯回去。

待到“网红打卡地”缓缓趋向平静之时，外地客人渐渐变少，本地客人渐渐增多。依据阿畅的观察，前来喝咖啡的并非仅仅是年轻人钓鱼网，还有一些中年或者老年人，他们点上一杯“一看就显得很专业”的咖啡，站在外面喝完便转身离去了。从整体上来看，年轻消费者所占比例大约为七成，中年消费者所占比例为二成，老年消费者所占比例为一成。

徐洁发觉，相比较而言，大城市里上班的人喝咖啡大多是源于需求，然而县城的咖啡并非“必需品”，而是社交属性更为浓厚。到店里进行消费的大多是公务员以及老师，还有处于恋爱阶段的“小年轻”，他们选择来到咖啡店相聚，通常都会停留1至2个小时左右标点符号。

县城的咖啡卖得“有点甜”

说起当下的经营状况，阿畅坦率表示满意，而且还超过了预期。但徐洁与小野都讲有一些不太满意，小野讲“并没有察觉到当初的设想全然达成”。

小野提到，坦白讲，在县城开咖啡店不容易，有时候也会遇到一些顾客质疑，为什么卖这么贵，甚至有顾客表示，为什么你的美式不能拉花，也有外地返乡顾客会问，为什么你的口味和星巴克不一样，但这些都只能去耐心解释。

徐洁却讲道开奶茶店要多少钱，仅仅达成收支平衡是远远不够的，销售量是能够进一步提高的，毕竟终究是得赚钱维持生计 的 ，或许偶尔也会心生懊悔，当初投入之际能不能再缩减一些，下一家店铺会不会更具优势。

需要提及的是，县城当中咖啡店的竞争正愈发激烈，继小野之后，徐闻县又陆续新开了4家咖啡店，在进贤县，有些甜品店亦购置了咖啡机，用来制作现磨咖啡并予以售卖。

而除此之外，瑞幸等咖啡品牌也已加速瞄准下沉市场。

根据《2020城市商业魅力排行榜》，全国存在90个四线城市，还有128个五线城市，二者加起来总共是218个。要是按照行政区划来进行计算，《中国统计年鉴2021》表明，在2020年底的时候，中国有2844个县城，另外还有38741个乡镇。

但依据窄门餐眼所提供的数据，就城市分布状况而言，截止到1月3日，针对四、五线城市来讲（其中县镇店会划归到地级市范畴），瑞幸在这些城市的门店数量为668个，幸运咖的门店数量是561个，星巴克的门店数量为279个；从选址分布方面来看，瑞幸存在250家乡镇门店，幸运咖有180家乡镇门店，星巴克拥有140家乡镇门店。要是据此进行大致估算，每个处于四五线的城市起码有2家瑞幸或者幸运咖，以及1家星巴克；与此同时，瑞幸已经进驻了0.65%的乡镇区域，而幸运咖和星巴克在这方面的数据分别是0.46%以及0.36%。

中新经纬留意到，为了能够吸引更多顾客，在县城里的咖啡店主们也是“各展所能”，有的是去适应县城消费者那份口味来研发新产品，有的就是搭配甜品以此丰富品类，还有的是去开发新的商业可变现途径。

小野表示，特意制作了许多口味偏向甜腻的特调咖啡，其口味近似奶茶，目的在于能够让顾客迅速接纳。除此之外，店里尚有奶茶以及简餐在售卖，其中奶茶所获取的收入大概占据了总体的六成。接下来，小野计划前往外面去“学艺”，除了烘焙技术之外，还要去观察其他人经营的县城咖啡店是怎样应对困境的。

徐洁提到，县城消费者喜欢甜口，喝咖啡要加好多糖，这是与大城市咖啡最显著的区别，还为便利省外顾客研发了真空包装浓缩咖啡，最近在抖音上架了169元围炉煮茶套餐。此外，因旁边是艺术学校，徐洁打算定期策划音乐活动吸引客流。阿畅上个月接到第一个与品牌咖啡机的商务合作。

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