扣肉的做法大全家常

扣肉的家常做法如下：

食材：五花肉500克、梅菜1棵、生抽2汤匙、食盐适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽少许、白糖适量、水适量、香油适量、植物油适量。

步骤：

1. 五花肉用盐洗净，沥干水分。

2. 锅内放少许油，放入五花肉，小火慢煎至两面焦黄，捞出放凉。

3. 将放凉的五花肉切成薄片，加入姜蒜末、料酒、少许生抽、白糖拌匀腌制。

4. 梅菜泡水，洗净泥沙，捞出挤干水分，切成小段。

5. 锅内放油烧热，放入梅菜翻炒，加入少许盐炒出香味。

6. 梅菜炒出香味后装盘备用，将五花肉片均匀的放在梅菜上面。

7. 将生抽、老抽和白糖调成汁，浇在肉片上，再淋上香油。

8. 将五花肉和梅菜放入蒸锅，大火煮开，转中火蒸60分钟即可。

完成以上步骤后，扣肉就做好了。其家常做法简单易行，味道也十分可口。注意在切肉的时候，要尽量切薄，这样容易入味并且容易熟。同时，蒸煮的时间也要控制好，以保证肉质酥软可口。

以下是扣肉的做法大全家常注意事项：

食材：五花肉、梅干菜。

步骤：

1. 五花肉用冷水冲洗干净，梅干菜泡发洗净。

2. 五花肉冷水入锅，加入料酒、姜片、香葱，煮开后转中火煮20分钟左右，直到用筷子可以轻松插入肉皮。

3. 将五花肉捞出，沥干水分，肉皮用叉子扎出小洞。

4. 锅内倒入少许油，放入五花肉，皮朝下，煎至肉皮上色，微焦即可。

5. 将五花肉捞出放凉，再切成均匀的薄片。

6. 将五花肉片和梅干菜混合在一起，加入生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、腐乳汁等调料，抓拌均匀。

7. 将混合好的五花肉梅干菜装入碗中，用手压实，使每片肉都和梅干菜混合在一起。

8. 将装有五花肉的碗放入蒸锅中，水开后转中火蒸60分钟左右，直到肉质软烂。

9. 蒸好的扣肉，将碗倒扣在盘中，即可。

注意事项：

1. 五花肉要冷水下锅，煮至筷子可以插入说明肉煮到七分熟了。

2. 煎五花肉的时候要煎至两面金黄，煎的透彻口感才会更好。

3. 调料可以根据自己的口味来调整。

4. 压实五花肉时要将碗中的肉压紧实，口感才会不会松散。

5. 倒扣之前可以将汤汁先收一下，这样盘子里不会留下汤汁。

以下是扣肉的做法大全家常：

食材：五花肉、梅菜、大料、海椒、大葱、生姜、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、食用油。

具体步骤：

1. 五花肉用盐反复搓洗，清洗干净后，放入砂锅中，加入大葱段、生姜片和料酒，水烧开后将五花肉焯水，再清洗干净。

2. 五花肉放入锅中，加入大料，倒入没过肉的水，烧开后转中火炖煮20分钟。

3. 梅干菜浸泡30分钟，泡软后反复清洗干净，挤干水分备用。

4. 生姜切片，大葱切段备用。

5. 起锅烧热后加入食用油和生姜片，将五花肉煎至两面金黄，捞出备用。

6. 锅中留油，加入白糖炒出糖色，再放入五花肉翻炒均匀，让五花肉表面裹上糖色。

7. 倒入老抽3勺、生抽2勺，翻炒均匀上色，再倒入梅干菜翻炒均匀。

8. 梅干菜倒入碗中，五花肉倒扣在梅干菜上，盖上保鲜膜，中小炖煮一个小时。

9. 煮好后将五花肉和梅干菜一起盛入盘中即可。

这样做出来的扣肉色泽红亮，香味浓郁，非常好吃。