扣肉的家常做法大全

扣肉的家常做法有多种，以下提供三种做法：

方法一：

1. 五花肉冷水下锅，加入姜片和适量的料酒，煮至8分熟。

2. 将五花肉捞起，沥干水分，晾凉。

3. 刷上一层老抽上色，晾干。

4. 锅中倒入适量的油，加热至8成热，放入五花肉，煎至两面金黄。

5. 加入姜蒜末、生抽、蚝油、料酒、红烧酱油、八角、桂皮翻炒均匀。

6. 炒好的肉块移至高压锅中，上汽后小火压30分钟左右。

7. 晾凉后将肉块捞出，汤汁过滤一下，浇在肉块上。

8. 将肉块扣在盘中即可。

方法二：梅菜扣肉做法：

1. 五花肉洗净，梅干菜泡水切碎。

2. 五花肉放入卤水中煮至能用筷子戳进去，捞出备用。

3. 锅中倒入适量油，加热至7成热，放入五花肉煎至表面金黄。

4. 捞出煎好的五花肉，放入冷水中浸泡凉，再捞出沥干水分备用。

5. 锅中倒入适量油，放入冰糖小火煮至焦糖色，放入五花肉翻炒均匀。

6. 加入姜蒜末、生抽、蚝油、料酒翻炒均匀。

7. 梅干菜和葱花混合均匀铺在碗底。

8. 炒好的五花肉块铺在梅干菜上面。

9. 锅中倒入适量水烧开，将碗放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸1个小时。

10. 蒸好后的扣肉会有很多汤汁，将汤汁倒在锅里收汁浓稠。

11. 将收汁的汤汁浇在扣肉上即可。

方法三：粉蒸扣肉做法：

1. 五花肉洗净焯水，捞出沥干水分，切成薄片。

2. 加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油搅拌均匀腌制半小时以上。

3. 准备一蒸笼，铺上蒸菜纸，再倒入适量大米和糯米粉。

4. 将腌制好的五花肉均匀裹上一层粉米。

5. 将裹好粉米的五花肉整齐摆放在蒸笼中。

6. 大火烧开后蒸一个小时以上即可取出。

7. 准备一个碗调入葱花、生抽、红烧酱油混合均匀制成酱汁备用。

8. 将蒸好的粉蒸肉取出装盘，再浇上酱汁即可食用。

可以根据自己的口味和食材选择合适的做法。

以下是制作扣肉的常规做法，并附注意事项：

食材：

五花肉、梅干菜。

步骤：

1. 将五花肉清洗干净，放入锅中，加入姜片、葱结、料酒和清水煮至八分熟。

2. 将煮好的五花肉捞出，沥干水分，在肉皮上抹上老抽上色。

3. 锅里倒入油，烧热，放入五花肉，炸至肉皮变成红色，捞出，沥干油份。

4. 将炸好的五花肉，切成均匀的肉片。

5. 把梅干菜提前浸泡好，捞出备用。将五花肉和梅干菜混合在一起，加入生抽、盐、白糖、料酒、生粉等调料。

6. 把五花肉梅干菜一起装入碗中，放入蒸锅中蒸30分钟左右。

7. 扣肉的时候，需要准备一个盘子，将原来的碗倒扣过来，五花肉就自动出现在盘子里。

注意事项：

1. 煮五花肉的时候不要煮太熟，八分熟即可，否则口感不鲜嫩。

2. 炸五花肉的时候，油温要控制好，不宜过高，以免烧焦。

3. 切五花肉的时候要尽量切得均匀，混合梅干菜的时候也要搅拌均匀。

4. 蒸扣肉的时候，要控制好火候，不宜过久，否则会影响口感。

5. 最后扣肉的时候，原来的碗不能直接倒扣在盘子里，否则碗里的汤汁会溅得到处都是，影响美观和口感。

以上步骤仅供参考，制作美食最重要的是实践和调整，可以根据个人口味适当调整食材的用量。

以下是扣肉的家常做法大全的相关信息：

扣肉的做法步骤：

1. 五花肉洗净，放入锅中，加入八角和姜片，倒入少许料酒，煮至筷子能轻松插入五花肉即可。

2. 捞出煮好的五花肉，用厨房擦擦干水分，在五花肉的肉皮上刷上少许老抽。

3. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入五花肉，炸至肉皮变成金黄色后捞出，放凉。

4. 将五花肉切成均匀大小的块。

5. 取一容器，放入切好的五花肉块，加入生抽、少许白糖、少许盐，拌匀。

6. 取一蒸碗，底层铺上葱段、姜片，然后将五花肉整齐地码放在碗中。

7. 将五花肉放入蒸锅中，蒸60分钟左右。

8. 蒸好后，将汤汁倒回五花肉盘中，剩余的肉扣入盘中即可。

小贴士：可根据口味和需求调整做法。

家常扣肉的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响，请享受烹饪的过程。