家常豆腐用什么豆腐

家常豆腐可以使用老豆腐或者卤水豆腐，做法如下：

食材：豆腐400克，青椒1个，胡萝卜3根，葱姜蒜适量，食盐2克，酱油1勺，蚝油1勺，鸡精1克，胡椒粉3克，水淀粉适量，食用油适量。

步骤：

1. 准备好所有的食材，豆腐切厚片备用。

2. 葱姜蒜切碎，胡萝卜切小段，青椒去蒂去籽切小块。

3. 锅中油热后，放入豆腐煎至两面金黄。

4. 煎好的豆腐捞出控油备用。

5. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜炒香。

6. 加入青椒胡萝卜翻炒至断生。

7. 加入豆腐，加入盐，胡椒粉，鸡精，蚝油。

8. 翻炒均匀，淋入少许清水。

9. 淋入水淀粉勾薄欠即可关火出锅。

这样一道家常豆腐就做好了。口感咸香美味，入口嫩滑。可以根据自己的口味和喜好调整做法。

制作家常豆腐一般会选择用嫩豆腐，也就是石膏豆腐^[2]^。

制作家常豆腐的注意事项：

1. 选材：要用嫩豆腐，煮制过程中不要揭开锅盖，这样豆腐不容易碎。

2. 配料：需要添加少许的老卤水，这样做出来的豆腐更加醇香有层次。

3. 火候：需要烧透，让豆腐片入味，这样口感更好也比较健康。

4. 勾芡：需要勾二流芡，也就是芡汁比较稀的芡，这样才能使豆腐口感更佳。

此外，也需要注意以下几点：

1. 豆腐切块后，需要先用油煎至表面金黄。这一步是为了让豆腐更香，而且口感更好。

2. 煎豆腐时，油要少放一些，这样豆腐不容易粘锅。

3. 调料要放好，味道要调得清淡一些，这样能够更好的突出豆腐的香味。

4. 炖豆腐时不要使用铲子翻动，这样容易把豆腐翻碎。

家常豆腐是一道简单易做，但是美味可口的家常菜^[1]^。

制作家常豆腐通常用老豆腐或北豆腐，也称硬豆腐^[2]^。

家常豆腐的原料：老豆腐、豆瓣酱、生抽、蚝油、蒜瓣、干辣椒、盐、葱等。北豆腐硬度高，韧性强，含水量低，适合煎、炸、烩、煮等^[1]^。