扣肉的做法大全家常

扣肉的家常做法如下：

食材：五花肉500克、梅菜1棵、生抽2汤匙、食盐适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽少许、白糖适量、水适量、香油适量、植物油适量。

步骤：

1. 五花肉用盐洗净，沥干水分。

2. 锅内放油烧热，把五花肉放入煎至两面成色金黄，肉皮起皱微黄，放入凉水内泡至肉皮起皱。

3. 把泡过水的五花肉切成均匀的薄片。

4. 梅菜洗净，切碎。

5. 把切好的肉片放入碗中，加入生抽少许老抽，适量的盐，料酒腌制15分钟。

6. 把切好的蒜末，姜末放入碗底，倒入梅菜碎，再把腌制好的肉片整齐的码在上面。

7. 锅内放水烧开，把码好肉的碗放入锅中蒸制30分钟即可。

8. 蒸好的扣肉，把碗内的汤汁滗出备用。

9. 把滗出的汤汁倒入锅内，肉片在次码入盘中。

10. 锅内放少许汤或水，再放入少许白糖熬制糖汁浓稠，淋在肉上即可。

可以根据自己的口味和材料选择不同的梅菜，比如芽菜扣肉、豆豉酱扣肉等。蒸好的扣肉趁热食用味道最佳。

以下是扣肉的做法大全家常注意事项：

食材：五花肉、梅干菜。

步骤：

1. 五花肉用冷水冲洗，放入锅中加入姜片、拍松的葱段、花椒煮至七八成熟捞出控干水分。

2. 煮好的五花肉，趁热在肉皮上刷一层蜂蜜，再用刷子将糖色均匀涂抹于肉皮上。

3. 五花肉放入热油中炸，炸至肉皮上色，表皮起泡，内部肉熟透。如果一次没炸均匀可以等油温升高后再次复炸。

4. 将炸好的五花肉切成均匀的片备用。

5. 梅干菜用冷水浸泡半小时，洗净后放入温水中泡发。

6. 将泡发洗净的梅干菜放入碗底，再码放五花肉片。注意五花肉要贴在碗底，这样等会蒸的时候才会把汤汁收进去。

7. 将多余的油倒入锅内加热，淋在扣肉上密封碗口。

注意事项：

1. 煮肉的时候一定要冷水下肉，这样肉皮和脂肪才会容易化开。

2. 炸肉皮的时候注意安全，油温不要太高，以免烫伤。

3. 码好肉的碗汁不能浪费，要将汤汁收进去，这样扣肉才会好吃。

4. 梅干菜要泡发透，洗干净泥沙，口感才会好。

5. 做好后扣肉不要翻动，直接用碗盖住放入蒸锅中，以免影响口感和卖相。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

以下是扣肉的做法大全家常：

食材：五花肉、梅菜、大葱、生姜、八角、料酒、老抽、生抽、鸡精、白糖、蚝油

具体步骤如下：

1. 五花肉用盐加面粉抓洗干净，冷水下锅，放入八角、姜片、料酒煮至可以用筷子直接扎透肉皮，捞出放凉。

2. 放凉后的五花肉切成薄皮，放入盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖，抓匀腌制十分钟。

3. 腌制好的五花肉放入碗中，放上梅菜，再浇上原汁汤汁，放入高压锅中蒸约半小时左右即可。

出锅后，可以撒上葱花增加美观度。

这样做出来的扣肉口感软糯，味道鲜美。