正宗腊八蒜腌制法，腊月泡制除夕开封，酸甜可口好处多

于北方地区，特别是华北地带，腊八蒜乃是一种习俗。从名称意思来讲，是在阴历腊月初八这天去泡蒜。鉴于当下这段时期是最为寒冷之时，因而腊八蒜必须在腊八前后进行泡制才够正宗。

把腊月时的大蒜开始进行去皮操作，接着洗净，而后进行剥瓣，随后将其倒入米醋里，再装入小瓦坛进行密封处理。等到除夕的时候把小瓦坛开封，如此就制成了那种青翠看着让人感觉很舒服、蒜香闻着十分可口的“腊八蒜”。在经过腌制以后，大蒜的颜色就转变为绿色，而这个绿色的物质就是蒜绿素。腊八蒜所具备的气息是那种酸甜之中还略微带着点辣味，三种味道全涵盖，十分美味可口，能够去除食物的腥味，助力消化系统，增强人的食欲，对于人体有着诸多的益处，并且还能够延缓身体衰老的进程。

腊八蒜的由来

据老人所说，腊八蒜的“蒜”字，和“算”这个字发音相同，这天呢，是各家商号开始拢账的时候，要把这一整年的收入和支出算出来个所以然，进而能瞅见是盈利还是亏损，这里面还涵盖着外面欠款以及所借外债，全数都得在这一天核对清楚，所谓的“腊八算”大致便是这样。腊八这天，那些有要账需求的债主，得前往欠自己钱的住户家里去传递消息，告知对方该着手准备还钱事宜。北京城内有一句民间流传的俗语是：“腊八粥、腊八蒜，放账的去送信，欠债的得还钱。”待到以后，要是有欠别人款项的，以蒜替代“算”这个词，以此来表示忌讳，避开这个涉及算账的“算”字，然而呢，实际上欠了别人的，终归是需要偿还的。临年关时的老北京，街巷胡同里有人卖辣菜，然而却没有卖腊八蒜的。这究竟是为何？您仔细想想，卖腊八蒜是得吆喝的，那该怎么吆喝？要是直接喊“腊八蒜来！”，那些欠债的人听到这吆喝，心里难免会猛地一紧，心想怎么街上还有人喊着像催债似的！况且，你只是个做小买卖的，能跟谁去算！人家不找你算账已经算是不错的了，所以腊八蒜是不能拿到街上吆喝的，都是各家各户自己动手去泡腊八蒜，先自己给自己盘算盘算，今年这个年到底要怎么过。

腊八蒜的腌制方法

腊八蒜腌制方法一

10斤鲜蒜，4斤3两白糖，10斤清水，7两盐，1两多醋这些是材料。

1、挑蒜：去找鲜嫩且个头长得大的蒜，将其尾巴部位切掉，只留下一点点把，放在凉水里面浸泡大概三至七天时日，对应气温的冷暖情况能够做出相应的适当减少或者增加浸泡水的时间调整。每隔一天便换一回新水，把蒜当中鲜嫩的味道泡走之后捞出，放入用来放置的一个干净的坛子里头。

2、操作腌蒜时，先把泡好的蒜放进坛子内，接着撒一层蒜再放盐上去，第二天进行一次搅拌，此后每天都要进行一次搅拌，三到四天后捞出，摊在帘子上晾晒一天，之后排出浮皮，放入缸内，再用糖水腌制，糖水是用十斤水加上四斤白糖以及一两醋，煮沸而成，等糖水凉到不烫手的时候，再倒入蒜缸内。

留意，糖水得比蒜高出差不多2寸，在糖水的表面再撒上3两碎糖，而后把坛口盖严实密封住，放置在阴凉的地方，腌制2至3个月，就成了白嫩似玉晶莹剔透味道美的白糖蒜了。

3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

腊八蒜腌制方法二

500克蒜，搭配50克盐，300克红糖，30克米醋或者20克白醋，八角加不加都行，还有600克水。

1、把蒜头的老皮去除掉，留下两厘米长的假茎，在蒜的根部挖成锥形，只是不能把整个蒜头挖散，这样做的目的是能让蒜进入味道。

2、蒜头泡清水5-7天，每天换水

3、把蒜头放进坛子里腌腊八蒜的正确方法，放一层蒜就放一层盐，不添加水；每天都要倒一次蒜，将下面的蒜倒到上面去，以此让蒜被淹得均匀；过5到7天之后拿出来晒太阳，等到皮变干了，要是有老皮就再把老皮去除掉……然后均匀地码放在坛子里。

4、首先，把水烧到沸腾状态腌腊八蒜的正确方法，接着加入红糖，随后将其从火源上移开；当水温处于大约80度的时候，加入醋；等到温度完全降低冷透以后，再冲进蒜坛之中，然后密封坛口贝语网校，在7日之后，等待红糖转变成为果糖之际，就能够进行食用了。

5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

6、用于做菜当作糖醋汁使用的糖蒜汁，蒜香十分浓烈，有着别样的风味，只是不能再用来淹蒜了。

腊八蒜腌制方法三

材料：500克蒜配50克盐、300克红糖、30克米醋或20克白醋、八角可加可不加、600克水

1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)

2、蒜头泡清水5-7天，每天换水

3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中

4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用

5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。