鱼香茄子家常做法

鱼香茄子的家常做法如下：

食材：茄子2个、葱2根、姜3片、蒜4瓣、剁椒酱3匙、1汤匙、生抽、料酒、醋、白糖、盐、水淀粉

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去尾部，切成长条形，放入清水中浸泡。

2. 准备葱姜蒜末，切碎备用。

3. 调个鱼香汁，将生抽、料酒、醋、白糖和少许盐放入碗中，搅拌均匀，再加入少许水淀粉拌匀。

4. 锅中倒入适量油，烧热后放入茄子，煎至表面焦黄，捞出备用。

5. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末炒香，加入剁椒酱翻炒均匀。

6. 放入煎好的茄子，翻炒均匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀，让茄子均匀裹满鱼香汁。

7. 临出锅时，撒上葱花即可。

鱼香茄子是一道非常下饭的家常菜，希望以上的做法能给您带来一些参考。

制作鱼香茄子的家常做法注意事项如下：

1. 茄子经油煸后，会渗出一些黏稠物质，使茄子更绵软。所以，茄子一定要用油炒，还要加盖焖烧一会。

2. 鱼香味主料为泡辣椒、泡姜、葱蒜和糖醋。炒茄子的时候，一定要少放油，否则会腻。可以用泡辣椒的汤汁和茄子炒匀，再加入葱蒜类调料，这样能减少油的用量。

3. 葱蒜类调料，最好用刀切碎，这样煸炒出来的香味会更浓郁。

4. 糖、醋的比例一般为3:2，总量以完全没过茄子为佳。可以根据自己的口味进行调整。

5. 茄子在烹调时易吸油，所以可以根据个人口味加一些油。

6. 炒茄子时最好选择用细长的茄子，比较容易入味。如果选择短圆茄子，建议烹饪时间要更长一些。

7. 鱼香汁的比例要掌握好，调好后可以尝一尝，确保味道适中。

8. 烹饪时火候掌握也很关键，要适量加温，让茄子慢慢吸收汤汁，这样口感更佳。

以上就是制作鱼香茄子时需要注意的事项，希望对你有所帮助。

鱼香茄子的家常做法相关信息如下：

食材：茄子2个、葱2根、姜3片、蒜4瓣、辣豆瓣酱1大勺、生抽、料酒、醋、白糖、盐、水淀粉。

具体步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去尾后切段，葱切碎，蒜拍碎捣烂。

2. 锅烧热，倒入适量油，待油温热下入茄子，炸透炸熟。茄子炸熟后，可减少吸油量。

3. 锅中留底油，放入葱碎，姜碎，蒜碎炒香。加入辣豆瓣酱炒香。加入适量生抽，料酒，醋，白糖，盐加水搅拌均匀，烧开后熬制2-3分钟。

4. 放入茄子翻炒均匀，倒入水淀粉勾芡即可出锅。

鱼香茄子做好后可装盘端出，撒上葱花点缀一下。

以上信息仅供参考，建议观看烹饪视频获取更多信息。