扣肉的家常做法大全

扣肉的家常做法大全如下：

1. 原味扣肉：将五花肉清洗干净，放入锅中，加入八角、姜片、生抽、老抽、白糖、盐、料酒，大火烧开，转小火煮30分钟，捞出，沥干水分，涂上老抽。锅中加油烧热，放入五花肉，肉皮朝下，炸至微黄色，捞出，放凉，切片。将五花肉片放入蒸碗中，加入盐、姜末、少许白糖调匀，将炸好的肉皮朝下摆放在碗中，放入蒸锅中大火蒸30分钟即可。

2. 笋干扣肉：五花肉和笋干一起清洗干净。锅中倒入冷水，放入姜和五花肉，放入料酒和煮开后撇去浮沫，煮至筷子能轻松插入。把煮好的五花肉捞出，控干水分。把五花肉切成薄片。笋干提前泡发好，切成小段。把五花肉片和笋干放入盘中。加入盐、生抽、老抽和白糖拌匀。把拌好的食材放入蒸锅中，蒸一个小时即可。

3. 梅菜扣肉：五花肉加入姜丝、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、盐等调料后，煮到筷子能轻松插入，捞出后晾凉。把梅干菜提前泡好洗干净捞出备用。把五花肉片成薄片，把梅干菜铺在碗底，再把五花肉铺上去，放入蒸锅中蒸40分钟左右。把盘子扣入蒸碗中，将汤汁也倒进去，翻扣过来装盘即可。

以上是常见的扣肉做法，可以根据自己的口味调整做法。

以下是制作扣肉的常规做法，注意事项如下：

食材：五花肉、生姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、桂皮

步骤如下：

1. 五花肉洗净，锅中烧水放入五花肉焯水，水开捞出洗净备用。

2. 锅中倒入适量清水，放入生姜、五花肉、料酒，盖上锅盖，大火煮开后，转中火煮30分钟—1小时。

3. 捞出煮好的五花肉，稍微冷却。锅内不刷油，放入冰糖小火慢炒，加入适量清水，炒至焦糖色。

4. 倒入生抽和老抽，翻炒均匀后倒入砂锅。

5. 加入八角、香叶和桂皮，再放入冷却的五花肉，让肉肉充分吸收酱油。

6. 盖上锅盖大火煮开后转小火炖30分钟。

7. 炖好捞出，切薄片。

8. 把肉片码入碗中，多余的卤汁倒入碗中。

9. 大碗放入蒸锅，盖上锅盖蒸60分钟以上。

注意事项：

1. 煮五花肉的时间要根据肉的大小和锅的火力来决定。

2. 炒糖色要用小火慢炒，这样不容易炒糊。

3. 肉片码放时要薄厚均匀，这样蒸出来的效果才好看。

4. 炖肉的卤汁要根据肉的量来决定是否需要额外加入碗中，以免碗太满导致漏出。

5. 最后蒸的时间要足够，让肉肉充分吸收汤汁，口感更加美味。

扣肉做好后，将碗倒扣，即成了一道色香味俱全的美食。

以下是扣肉的家常做法大全的相关信息：

扣肉的做法步骤：

1. 五花肉洗净，放入锅中，加入姜片、葱结和料酒，加入清水煮至断生，捞出。

2. 煮好的五花肉放入冷水中冲洗干净表面的浮沫，沥干水分。

3. 锅内不用放油，直接放入五花肉，小火慢慢煎至两面金黄色。

4. 另起锅，加入少许油，下入姜片煸炒出香味。

5. 倒入五花肉煸炒，加入老抽上色。

6. 加入适量清水，放入冰糖和盐调味，小火炖煮30分钟。

7. 将五花肉煮至软烂，汤汁剩余不多时，关火捞出五花肉放入碗中。

8. 将剩余的汤汁倒入炒锅中小火收汁。

9. 倒入肉碗中，将碗密封好放入冰箱冷藏30分钟，取出后将肉翻身扣在盘中即可。

不同人可根据口味调整做法，希望能对你有所帮助！