扣肉的做法大全家常

扣肉的家常做法如下：

食材：五花肉500克、梅菜1棵、生抽2汤匙、食盐适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽少许、白糖适量、水适量、香油适量、植物油适量。

步骤：

1. 五花肉用盐洗净，沥干水分。

2. 锅内放油烧热，把五花肉放入煎至两面成色金黄，肉皮起皱微焦。

3. 把五花肉取出放凉，用牙签在肉皮上扎小孔。

4. 热锅放五花肉肉皮朝下，放姜蒜片爆香。

5. 放料酒、生抽、老抽、白糖，加一碗清水，盖上锅盖中小火焖煮30分钟左右。

6. 梅菜洗净切小块，用清水浸泡约15分钟。

7. 煮好的五花肉稍凉后切薄片。

8. 取一个深盘，将切好的五花肉片摆放好，并把梅菜均匀地铺在肉片上。

9. 放蒸锅里蒸熟（约15分钟左右）。

10. 热锅放少许植物油，油热后淋在扣肉上，最后淋上生抽，撒上葱花即可。

按照以上步骤，即可做出美味的扣肉。注意煎五花肉时需要中小火，避免烧焦；摆放五花肉时，可以按照不同的纹理切出不同的形状；蒸五花肉时要用中小火，避免烧焦。另外，梅菜浸泡和清洗的目的是为了去除多余盐分和杂质。最后，可以根据口味和需求调整各种调料的用量。

以下是扣肉的做法大全家常注意事项：

食材：五花肉、梅干菜。

步骤：

1. 五花肉用冷水冲洗，放入锅中加入姜、葱、料酒煮至七八成熟捞出，控干水分。

2. 加入老抽上上色，放置一边，让肉充分吸收酱油。

3. 锅里倒油烧热，将肉皮朝下放入锅中炸至肉皮上色，捞出放凉。

4. 将五花肉切片，注意切的厚度适中，太厚不容易熟透。

5. 将五花肉皮朝下，整齐地摆放在碗中。

6. 梅干菜用温水泡发，反复清洗干净后切碎，放入锅中加生抽炒香备用。

7. 将炒好的梅干菜盖在五花肉上。

8. 蒸锅加水烧开，将碗放入蒸锅蒸60分钟左右，取出后将碗倒扣在盘中即可。

注意事项：

1. 煮肉时要控制好火候和时间，以肉熟但不变形为佳。

2. 炸肉时要注意火候，以免烧焦。

3. 蒸的时间要根据肉的大小和厚度适当调整，以免过熟或过硬。

4. 梅干菜要炒香后再放入五花肉中，口感才会更好。

5. 倒扣之前一定要将碗里的水分擦干，以免影响口感。

6. 如果不喜欢太油腻，可以减少肉的用量，增加梅干菜的用量来平衡油腻感。

希望以上信息能帮助您做出美味的扣肉。

以下是扣肉的做法大全家常：

食材：五花肉、梅菜、大葱、生姜、八角、料酒、老抽、生抽、鸡精、白糖、盐。

步骤：

1. 五花肉用盐反复搓洗，清洗干净后，用姜片、八角和料酒腌制一会儿。

2. 热锅，将五花肉肉皮朝下放入锅中，小火慢慢煎至表皮焦黄，捞出后用清水冲洗干净。

3. 将五花肉放入锅中，加水没过肉面，加入老抽、生抽、鸡精、白糖、盐调味，煮至五花肉熟透。

4. 将煮好的五花肉捞出，用厨房纸巾擦干水分，然后放入冰箱冷藏至冷却。

5. 将梅干菜浸泡一会儿，洗净后捞出挤干水分。

6. 五花肉切片，将肉片和梅干菜按照一片肉一片梅干菜的方式叠放好。

7. 碗口用锡纸密封好，放入蒸锅中蒸1-2个小时。

8. 大葱切丝，码放在盘子周围，将扣肉倒扣在葱丝上即可。

注意事项：

1. 五花肉要选择肥瘦相间的，这样吃起来不会腻。

2. 煎五花肉的时候一定要用小火，避免肉皮煎糊。

3. 冷藏五花肉是为了让肉质更加紧实，口感更好。

4. 蒸扣肉的时间要根据自家火力而定，要保证肉质软糯。

5. 可以根据口味适当调整扣肉的调料。