滑溜鱼片家常做法

滑溜鱼片的家常做法如下：

原料：鲈鱼、青红椒、葱、姜、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、清水、陈醋、生抽、香油。

步骤：

1. 鲈鱼去骨去刺片成片，然后加盐、料酒、胡椒粉、蛋清抓匀，腌制10分钟。

2. 葱姜切末，青红椒去蒂去籽切块备用。

3. 调一个滑溜鱼片的汁：盐、糖、陈醋、生抽、胡椒粉、香油拌匀，备用。

4. 锅中倒油，油热后倒入鱼片，大火快速滑炒，鱼肉变色后盛出。

5. 锅中留底油，放入葱姜末炒香，倒入青红椒和鱼片，淋入调好的料汁，大火快速翻炒半分钟，淋入水淀粉勾薄欠即可出锅。

这样就可以做出一道滑溜鱼片了，希望对您有所帮助！

滑溜鱼片的家常做法注意事项如下：

1. 鱼片要选淡水鱼，刺少肉质细嫩。

2. 腌制时除了盐还要注意加一个蛋清、生粉，这样使鱼片更嫩滑。

3. 鱼片腌制之前要先去水，这样腌制出来的鱼片不容易脱浆。

4. 鱼片下锅炸时，要等所有鱼片都裹上一层薄薄的浆后再入锅，这样能均匀受热。

5. 炸至鱼片变色就可以捞出了，时间不要过长，否则容易炸焦。

6. 炒鱼片时除了加一些水外，也可以加一些牛奶、淀粉水，这样会使鱼片更嫩滑。

7. 烹饪时要大火快炒，这样才能保证鱼肉鲜嫩。

另外，要注意卫生安全，油温不要太高，以免产生有害物质。此外，还要根据人数和口味适量烹饪，避免浪费。

滑溜鱼片家常做法相关信息如下：

1. 准备一条鱼，去鳞去内脏，清洗干净，在鱼的两面打上花刀，方便入味。

2. 先用盐、料酒、淀粉将鱼腌制一下，淀粉不能太多，这样鱼肉会不鲜嫩。

3. 将准备好的葱姜蒜、红辣椒、花椒等调料切好备用。

4. 将腌制好的鱼裹上一层干淀粉，碗里放入清水、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、小苏打粉，搅拌均匀备用。

5. 锅中倒入适量的油，待油温热后，将鱼片放入锅中煎至金黄色，盛出备用。

6. 锅中留少许油，放入葱姜蒜爆香，放入煎好的鱼片，倒入调好的料汁，待汤汁浓稠时出锅即可。

7. 可以撒上香菜或者葱花点缀一下。

这样就可以做出滑溜鱼片了，简单易行。