家常凉菜大全做法

家常凉菜大全做法包括：香辣手撕杏鲍菇、凉拌海带丝、香椿拌黄豆芽、凉拌黄瓜、凉拌莲藕、口水鸡、凉拌皮蛋、拍黄瓜、凉拌三丝、凉拌木耳等做法，以下是具体步骤：

1. 香辣手撕杏鲍菇：杏鲍菇手撕成丝，放少量盐杀出水后，挤干水分，放橄榄油、生抽、蒜末、小米椒碎、辣椒面、香菜拌匀即可。

2. 凉拌海带丝：将海带丝在开水中焯一下，放入盘中。接着放上姜末，花椒油、蒜泥，再放上一点醋。将油烧热，放入花椒粒，葱花，盐炒香，倒入海带盘内拌匀即可。

3. 凉拌黄瓜：将黄瓜洗干净，用刀切成粗细均匀的小段，晾晒一天，晒干到黄瓜表皮发皱。将晒好的黄瓜用清水冲洗干净，拍扁剁碎。放入盆中，再加入蒜末，生抽两勺，米醋一勺，盐适量，白糖少许，辣椒面少许搅拌均匀即可。

4. 口水鸡：将鸡洗净后放入锅中，加清水淹过鸡身。煮至快熟（约8-10分钟）时，立刻捞出放入凉水中漂凉，随后取出鸡肉沥干水分。将麻辣酱料加入醋、白糖、生抽、姜蒜末调匀成口水酱。将鸡切块装盘，淋入口水酱即可。

5. 凉拌皮蛋：将皮蛋去壳后，每个切成6瓣，摆入盘中；蒜切末放入碗中，加入生抽、香醋、红油和芝麻油调匀制成料汁，淋在皮蛋上即可。

此外，凉拌三丝、凉拌木耳等凉菜的制作方法也可以在网上找到详细的步骤。

家常凉菜大全做法可以参考的菜谱有很多，以下列举几种常见凉菜的做法以及做凉菜时的注意事项：

凉拌木耳。木耳用温水泡发，摘去根部后洗净切片；红椒和青椒去蒂去籽后洗净切丝；大蒜切碎后放入碗中，加入2汤匙生抽、1汤匙香醋、1汤匙香油、1茶匙白糖和半汤匙盐，拌匀后倒入木耳和青红椒丝中，拌匀即可装盘。该做法简单易做，清洗木耳时需要多搓洗几遍，避免有沙土残留。

凉拌香椿。香椿洗净后入开水中焯水30秒，过凉水后切段；大蒜切碎后入锅炒出香味，倒入香椿和盐，翻炒均匀即可出锅。香椿虽然有营养，但也要注意不能过量食用，因为其中含有硝酸盐，在烹饪过程中可能会转化成亚硝酸盐，而亚硝酸盐会危害身体健康。

凉拌黄瓜。黄瓜洗净后切段，用少许盐腌制10分钟，然后将腌出的水挤干后放入碗中；大蒜切碎后加入酱油、香醋、白糖、味精和少许的香油调成汁，倒入碗中拌匀即可。做凉拌黄瓜时，需要使用新鲜黄瓜，注意不要选择表皮上有锈色的黄瓜，因为这可能是黄瓜放置时间过长产生了农药残留。

注意事项：

1. 做凉菜时需要保证蔬菜清洗干净，避免有沙土、农药残留等问题。

2. 做凉菜时需要现做现吃，避免隔夜凉菜二次加热后亚硝酸盐含量增加，不利于身体健康。

3. 做凉菜时要根据人数适量准备食材，避免浪费。

4. 拌菜时所加调味料要根据口味适量调整，避免过咸过辣等不适口感。

5. 做凉拌菜时要用新鲜大蒜，大蒜有杀菌作用，也有去异味的作用。

以上是几种家常凉菜的做法以及相关注意事项，希望能对您有所帮助。

家常凉菜大全做法相关信息如下：

皮蛋拌凉瓜。需要准备一根凉瓜，两颗松花蛋，适量的盐、糖、醋、味精、香油。先将凉瓜洗净，切成小圈备用，皮蛋在水中浸泡一下，剥去外壳，同样切成小圈状。将切好的凉瓜和皮蛋放入碗中，加入所有调料拌匀即可。

凉拌香椿。需要准备香椿、盐、熟油、味精、醋。将香椿洗净，焯水后切成段状，加入盐、味精、醋搅拌均匀即可。

凉拌藕片。需要准备莲藕、青辣椒、红辣椒、花椒、姜。将莲藕洗净切片煮熟，放入盘中备用。将青辣椒和红辣椒切丝备用，将油烧热浇在花椒上，加入姜末和切好的青红椒丝，倒入盘中搅拌均匀即可食用。

花生米拌黄瓜。需要准备黄瓜半根、油炸花生米一小碗、大蒜几瓣、红椒一个、大料一个、盐一勺、糖半勺、生抽两勺、醋两勺。将所有食材洗净，黄瓜切小段，花生米用开水烫一下去红皮，与黄瓜一起码盘。加入蒜末、红椒碎、生抽、盐、糖、醋搅拌均匀即可食用。

此外，还有凉拌海带丝、香椿拌黄豆芽、花生仁拌豆腐皮等凉菜。可以咨询专业厨师或查看烹饪书籍，了解更多凉菜做法。