如何做家常水煮鱼

家常水煮鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、葱、盐、料酒、香菜、蒜、姜、酱油、鸡精、豆瓣酱、油

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，鱼身两侧切刀至鱼骨，头尾也切一刀，用料酒、盐腌制一会儿。

2. 黄豆芽掐去尾部洗净备用。

3. 姜蒜切末，葱切葱花，香菜切碎，干辣椒和花椒备用。

4. 锅中加水烧开，放入豆芽煮至断生，捞出放入大盆中。

5. 锅中加油烧热，放入鱼块，煎至两面金黄后捞出。

6. 将煎好的鱼放入装有凉水的砂锅中，小火炖煮一会，加入盐、鸡精、酱油调匀。

7. 将鱼从砂锅中捞出，放入黄豆芽盆的中间，把鱼肉也放进去。

8. 将姜末、蒜末、豆瓣酱、干辣椒和花椒炒出香味，趁热浇在鱼上。

9. 撒上葱花和香菜碎即可。

可以根据口味和需求适当调整做法。

制作家常水煮鱼需要注意以下几点：

1. 鱼片切得薄一点，下锅后易熟而且出锅，这样汤清味正。

2. 鱼片用盐、料酒、淀粉腌制，可以加一个蛋清，这样鱼肉片更嫩。

3. 鱼头和鱼骨头腌制好之后，要用厨房纸吸干水分，这可以防止下锅后油花飞溅。

4. 配料要提前准备好，而且要等鱼片下锅之后再一起下锅，这样能够保证食材的新鲜度。

5. 辣椒和花椒最好用慢火慢慢炒香后再用，这样味道更浓，而且辣椒和花椒的量要根据自己口味来调整。

6. 如果你不喜欢太辣，可以去掉辣椒和花椒，这样即使厨房小白也能做。

7. 一定要用干净的水来煮鱼片，这样才能保证汤清味正。

8. 煮鱼片时最好用中火，不要用大火，以免汤色变浑浊。

9. 如果你觉得麻烦，也可以直接去超市买袋装的火锅料来代替，味道也不错。

以上就是制作家常水煮鱼的注意事项，希望对你有所帮助。

制作家常水煮鱼的步骤如下：

食材：

1. 鱼片 250克

2. 豆芽 200克

3. 白菜 200克

4. 干辣椒 50克

5. 花椒 20克

6. 大葱 1根

7. 姜 6片

8. 蒜 6瓣

9. 料酒 适量

10. 鸡蛋清 适量

11. 酱油 适量

12. 盐 适量

13. 白胡椒粉 适量

14. 淀粉 适量

15. 高汤 500ml

16. 油适量

步骤：

1. 将豆芽清洗干净，白菜切成小段，葱切段，姜蒜切片。

2. 将鱼肉切成薄片，加入适量料酒、盐、酱油、白胡椒粉、淀粉抓匀。

3. 锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，然后加入高汤烧开。

4. 将豆芽和白菜煮熟，铺在碗底备用。

5. 将鱼片放入滚水中汆烫至变色，捞出放在豆芽和白菜上。

6. 烧热油，放入干辣椒和花椒炒香，淋在鱼片上即可。

小贴士：

1. 可以根据个人口味调整各种调料的用量。

2. 汆烫鱼片时要掌握好时间，时间过长会影响口感。

3. 如果不喜欢吃麻辣口味的，可以少炒或不炒花椒油。

营养信息（以250克鱼肉为基准）：热量247千卡，蛋白质23克，脂肪4克，碳水化合物3克。

希望以上信息对你制作家常水煮鱼有所帮助。烹饪时可以根据个人口味适量调整，祝你制作出美味的家常水煮鱼！