家常辣椒酱怎么做

家常辣椒酱的做法有多种，以下提供两种做法：

食材：辣椒500克、蒜5瓣、米酒或料酒适量、盐适量、糖适量、芝麻油适量、食用油适量。

步骤：

1. 辣椒剪成小段，去籽。

2. 蒜剁碎。

3. 锅中放适量油，加入蒜末炒香。

4. 加入辣椒翻炒，加入适量米酒，米酒可以提味增香，而且酒精会挥发，不会改变辣椒酱的口感。

5. 加入盐和糖调味。

6. 炒至辣椒呈深红色，汁收干。

7. 加入少量芝麻油，芝麻油可以增香。

另一种做法：

食材：红辣椒1000克、大蒜5瓣、生姜5片、番茄沙司5大匙、白醋2大匙、白酒2大匙、精盐少许、白糖少许、食用油适量。

步骤：

1. 将红辣椒用清水洗净，晾干表面水分。

2. 将生姜切片，大蒜切粒备用。

3. 将红椒去蒂去籽后切成小段，放入搅拌机中打碎。

4. 锅烧热，放入适量食用油，放入蒜粒姜片爆香。

5. 加入番茄沙司，中火翻炒至出香味。

6. 加入切碎的红辣椒碎，翻炒均匀。

7. 加入白醋、白酒、盐和白糖调味，继续翻炒均匀。

8. 盛出晾凉即可。

以上两种做法仅供参考，可以根据个人口味进行调整，做出符合自己口味的辣椒酱。

制作家常辣椒酱的注意事项包括：

1. 制作辣椒酱的辣椒和盐的比例十分重要，盐多了味道会很咸，盐少的话，辣椒味道容易变酸，一般比例为辣椒：盐=2：1，如果希望味道更辣一些，可以再按比例增加一些辣椒。

2. 熬制辣椒酱时一定要用中小火熬制，并随时观察火候，避免将辣椒熬糊，如果发现辣椒酱变糊，一定要立刻关火，晾凉后再加一些食用油搅匀，重新开始熬制。

3. 在熬制的过程中，经常使用锅铲不停翻动以免粘锅。

4. 熬制辣椒酱时一定要加高度白酒，不仅可以去掉辣椒和盐中可能存在的化学物质和有害微生物，还会给辣椒酱带来独特的风味。

5. 晾凉后再加食用油，因为如果趁热倒油的话，油会稀释辣椒酱。

6. 晾凉后多搅拌一会儿，让味道更均匀。

另外，可以根据自己的口味和需求调整辣椒酱的口味，比如可以加入豆豉和其它的香料等。同时要注意卫生，避免污染和微生物的滋生。最后要注意保存辣椒酱，放在冰箱里或者阴凉处，避免变质。

家常辣椒酱的制作方法有多种，以下提供两种制作方法：

方法一：

1. 准备原材料：粗辣椒粉、细辣椒粉、芝麻、花生、白糖、食盐等。

2. 将准备好的辣椒粉调均匀，然后加入等量的细辣椒粉。

3. 准备好的芝麻、花生需要炒熟，然后弄碎。

4. 将花生碎、白糖、食盐倒入辣椒酱中，搅拌均匀。

5. 将酱料倒入容器中，并密封保存。

6. 食用时，用干净的餐具取用，并再次密封保存。

方法二：

1. 准备原材料：新鲜辣椒500克（剁碎）、朝天椒500克（剁碎）、姜末50克、蒜末150克、芝麻30克、鸡精5克、盐50克、高度酒（曲酒）适量。

2. 将辣椒碎装入一个比较深的盆子里，然后把除了高度酒之外的所有原材料放进去，搅拌均匀。

3. 准备一个干净的喷壶，里面倒入高度酒，把盆子里的食材均匀喷上高度酒。

4. 用保鲜膜把盆子封口，然后放入冰箱里面冷藏一个星期左右就可以吃了。

以上信息仅供参考，制作过程中可以根据个人口味适当调整材料比例。