家常茄子打卤怎么做

家常茄子打卤的做法如下：

食材：茄子2个、鸡蛋2个、淀粉适量、小葱1根、蒜3瓣、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖半勺、盐和鸡精适量、清水适量、食用油适量。

步骤：

1. 茄子切片，葱蒜切末备用。

2. 锅中倒油，把油烧热，把茄片下锅炸至金黄，捞出备用。

3. 鸡蛋打散，加入适量淀粉搅拌均匀，制成“卤汁”。

4. 锅中留底油，放入葱蒜爆香，加入豆瓣酱炒香，然后加入适量的水。

5. 加入炸好的茄片，水开后煮一会儿，加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、白糖进行调味。

6. 把淀粉汁倒入锅中，搅拌均匀，出锅前可以撒上葱花。

这样，一道美味的家常茄子打卤就做好了。

注意：淀粉汁要边倒边搅拌，以免淀粉结块或糊锅。

家常茄子打卤的制作步骤如下：

食材：茄子两个，鸡蛋两个，淀粉适量。调料：盐，酱油，鸡精，香油，葱姜蒜。

具体步骤：

1. 茄子切丁，用水泡一会儿。淀粉里打两个鸡蛋，搅和一下。

2. 油热后，炸茄子，控油后备用。

3. 锅里留底油，放葱姜蒜炒香后，放炸好的茄子和适量酱油，盐，鸡精，大料，少放一点水。

4. 烧一会儿茄子就软了，汁也浓了。

注意事项：

1. 茄子淀粉鸡蛋液要充分搅和均匀，否则成菜会出现稀稀的或分离的现象。

2. 炸茄子要控制油温，不宜太高，茄子要控干水分后再挂糊。

3. 勾芡要适中，要多次勾芡，这样茄子吃水多，卤芡合适。

4. 做好卤汁后可以撒上葱花和蒜末，淋上一些香油会更好吃。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

家常茄子打卤的制作步骤如下：

材料：

茄子两个，面粉少许，鸡蛋一个，盐，五香粉，酱油，大蒜，鸡精，油，水。

步骤：

1. 茄子洗净后切成片。

2. 锅内放油，将切好的生茄子放入锅中炒。

3. 加入少许盐和五香粉调味。

4. 当茄子变软后，加入适量水，并加入少许酱油调色。

5. 将鸡蛋打散，边加边搅拌。

6. 准备出锅前加入湿淀粉勾芡，并撒入少许蒜末搅拌均匀即可。

7. 将准备好的面粉放入锅中，边加入边搅拌。

8. 加入适量的水和盐调味后，再加入少许湿淀粉勾芡。

9. 盛入盘中后撒上蒜末和葱花即可食用。

小贴士：

1. 茄子一定要选择嫩一些的，这样卤子口感更好。

2. 湿淀粉勾芡的时间和量要掌握好，卤子才会浓稠。

3. 面粉不要加太多，以免影响卤子的口感和色泽。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。