戚风蛋糕家常做法

戚风蛋糕家常做法如下：

材料：

5个鸡蛋

80克低筋面粉

80克玉米油

80克牛奶

100克细砂糖（80克加入蛋白，10克加入蛋黄）

步骤：

1. 分离蛋白和蛋黄，分别装在无水无油的盆中。

2. 加入玉米油和牛奶，用手动打蛋器拌匀。

3. 筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。

4. 蛋白分三次加入白砂糖，打发至硬性发泡。

5. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊切拌均匀。

6. 将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，再次切拌均匀。

7. 将面糊倒入模具中，用力震出气泡。

8. 放入预热好的烤箱中，135度烤约45分钟后，转150度烤15分钟。

9. 烤好后立即取出蛋糕，倒扣放凉。

10. 脱模，切块即可享用。

小贴士：

1. 蛋白霜和蛋黄糊的搅拌手法很重要，一定不能划圈搅拌，要采用切拌或者翻拌的手法。

2. 不同烤箱的脾气不同，要根据自己烤箱实际情况调整温度和时间。

3. 倒扣放凉是为了避免蛋糕回缩。

希望以上信息对您有帮助，戚风蛋糕的味道和口感也会根据个人口味有所变化，祝您制作顺利，吃得开心~

戚风蛋糕家常做法注意事项包括：

1. 蛋清打发比蛋黄糊更关键，所以要在无油无水的容器中进行。

2. 蛋黄糊和蛋白霜要搅拌均匀，否则会影响蛋糕膨胀。

3. 蛋白霜在蛋黄糊中分次翻拌时，不要过度搅拌以免造成筋性太大，导致戚风蛋糕塌陷。

4. 倒入模具时要均匀分批倒入，蛋糕糊不要倒得太慢以免堆积，模具摔几下增加离心力方便起泡。

5. 烤好的蛋糕要及时倒扣，避免回缩。

6. 烘烤时间要根据自家烤箱的实际情况，必要时可在蛋糕表面垫个架子以助散热。

7. 烘烤温度和时间请根据具体情况调整，可以参考网上的建议。

此外，还要注意卫生问题，尤其是面粉和奶油在使用前一定要确保新鲜，如果可能的话，最好在使用前半天购买并开始准备材料。

戚风蛋糕家常做法的相关信息如下：

1. 原料：鸡蛋5个、低筋面粉120克、玉米油45克、牛奶65克、细砂糖70克（加入蛋白）、细砂糖30克（加入蛋黄）。

2. 模具：2个活底模具。

3. 制作方法：首先将蛋白和蛋黄分别放在两个盘中，蛋白需要在无水无油的情况下进行操作；蛋黄中加入砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀；再加入玉米油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀；低筋面粉过筛加入蛋黄糊中，用切拌的方式搅拌均匀。拌好的面糊放一边备用；开始预热烤箱至150度，电动打蛋器高速将蛋白打到鱼泡状，加入1/3的砂糖继续搅打。再打到蛋白变稠加入剩下的砂糖，继续搅打到蛋白出现纹路；取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用切拌的方式搅拌均匀。把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，用切拌的方式搅拌均匀。将面糊倒入模具中，在台面上磕几下震出气泡；放入烤箱倒数第二层，烘烤大约45分钟。

请注意，制作戚风蛋糕时要注意烤箱温度和烘烤时间，以免蛋糕烤焦或烤不熟。可以在制作过程中观察戚风蛋糕的变化，如表面出现金黄色泽时用锡纸覆盖，以防烤焦。