炝锅鱼的家常做法

以下是炝锅鱼的家常做法：

食材：草鱼、黄豆芽、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、青辣椒、红辣椒、料酒、盐、胡椒粉、生抽、香醋、鸡精、糖、香油、花椒油、豆瓣酱。

步骤：

1. 鱼要选鲜活的，这样鱼肉才够鲜嫩。买回鱼让商家处理好，拿回家清洗干净，剁去鱼鳍，再剪掉鱼鳍。用刀把鱼划几刀，方便入味。

2. 加入料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟，然后处理好的鱼两面拍上干生粉，抖掉多余的粉。

3. 锅内放适量油，炸锅，把鱼煎至两面金黄，捞出备用。锅内留底油，放入葱姜蒜爆香，再放入豆瓣酱炒香。

4. 放入黄豆芽，加适量水烧开，放入鱼，再加入青红椒，大勺一勺生抽，一勺香醋，适量鸡精，少量糖调味。最后放入葱段和干辣椒段，放入适量花椒油和豆瓣油，翻炒均匀即可出锅。

以上步骤完成后就可以享用美味的炝锅鱼了。

以下是炝锅鱼的家常做法注意事项：

1. 选用的鱼片一定要是单片，不要带刺，否则影响口感。

2. 干辣椒一定要用小火慢炒至香，这样炝出来的鱼才能带有微微的辣味。

3. 炒鱼片时不要急着用油，等鱼片表面干燥后再放入锅中。

4. 鱼片下锅后不要急着用铲子翻，最好待鱼片漂起来再翻动，以防鱼片破损。

5. 加入的水最好是骨头熬制的，这样可以去掉鱼片的土腥味，同时增加汤汁的鲜美程度。

6. 加入的调料如葱、姜、蒜、花椒等要适量，以免盖过鱼的鲜味。

7. 想要鱼肉鲜嫩口感好的话，可以在腌制鱼片时加入一个蛋清或淀粉。

8. 最好不要使用铁锅来烹饪鱼片，因为铁锅的导热速度很快，鱼肉易烂。

9. 烹饪时要不断搅拌热油以及热油和食材接触产生的瞬间蒸汽，这样能将食材的香味激发出来。

请根据以上步骤操作，享受美食制作的乐趣！

以下是炝锅鱼的家常做法相关信息：

材料：

鲜鱼片、豆芽、大白菜、青葱、姜、红辣椒、蒜头、酱油、料酒、香油、辣椒油、白胡椒粉、盐、糖。

步骤：

1. 豆芽和大白菜清洗干净，白菜切丝，姜切丝，青葱切段，红辣椒和蒜头切末。

2. 热锅凉油，放入豆芽和大白菜煸炒至软，捞出备用。

3. 锅中余油，放入蒜末和姜丝煸炒出香味，加入鱼片煸炒至变色。

4. 加入酱油、料酒、辣椒油、白胡椒粉和少许糖调味，再加入一些清水，焖煮至鱼片熟透。

5. 加入煸炒好的白菜和豆芽，继续翻炒均匀。

6. 加入青葱段和少许香油，翻炒均匀后熄火。

7. 在另一个锅中烧开水，将鱼片移入锅中烫熟。

8. 将鱼片和所有配料一起盛入盘中，撒上红辣椒末和葱花。

小贴士：

1. 鱼片要选择新鲜的鱼片，如果用整鱼请去骨切成片，尽量保持鱼片薄厚均匀。

2. 白菜和豆芽煸炒的时间不要过长，保持一定的脆感更好吃。

3. 加入辣椒油可以增加辣味，不喜欢辣的朋友可以换成香油或不加。

4. 鱼片在锅中烫熟即可，不要煮太久，保持鱼肉的鲜嫩口感。

以上就是炝锅鱼的家常做法相关信息，希望对你有帮助。