老上海家常红烧肉

老上海家常红烧肉的做法如下：

原料：五花肉500克，生姜3片，葱2根，八角2颗，桂皮适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量。

步骤：

1. 五花肉切块，用开水烫一下去血水，沥干。

2. 热锅加油，放入冰糖，小火煮化，煮至褐色。

3. 放入五花肉块，翻炒至金黄色。

4. 加入姜片、葱段、八角和桂皮，继续翻炒出香味。

5. 加入料酒翻炒均匀。

6. 加入老抽和生抽，翻炒均匀。

7. 加入开水（一定是开水哦），没过肉块。

8. 盖上锅盖，小火炖煮一个小时。

9. 煮到汤汁变浓稠即可。

这道菜的特点是色泽红亮，口感软糯，香味浓郁。可以根据自己的口味调整各种调料的用量，也可以加入一些自己喜欢的配菜，如土豆、豆角等一起红烧。

制作老上海家常红烧肉需要注意以下几点：

1. 选用带皮的五花肉，这样在红烧的过程中糖色的附着效果会更好，烧出来的五花肉表皮会非常糯软，很有口感。

2. 五花肉焯水的时间不能太长，控制在两分钟以内，否则肉质会变硬。焯水后的五花肉需要沥干水分，这样下锅煸炒时不会溅出油。

3. 煸炒五花肉要彻底，要确保将五花肉中的油分逼出来，这样烧出来的红烧肉口感更好。

4. 糖色的使用，红烧肉的颜色主要来源于糖色，所以糖色的比例非常重要。糖色和水的比例是1:1，可以稍微咸一点，因为红烧肉本身就会吸收入一些盐分。

5. 要加热水，加热水会让红烧肉更加糯软。

6. 收汁的时间不能太久，否则肉质会变得很硬。

7. 要加一些酱油，这样可以给红烧肉上色，烧出来的红烧肉颜色非常好看。

8. 不要加冷水，加冷水会让红烧肉的温度快速下降，这样不利于肉质的口感。

以上就是制作老上海家常红烧肉的一些注意事项，希望对你有所帮助。

老上海家常红烧肉是一道非常经典的传统上海菜，它以五花肉为主要食材，以冰糖、生姜、葱、料酒、八角、香叶、桂皮等为配料，经过慢火炖煮而成。这道菜的特点是色泽红亮、肉质软糯、口感肥而不腻，香气浓郁。

具体做法如下：

1. 五花肉切块，焯水去血水。

2. 锅中加入油，小火放入冰糖，炒出焦糖色。

3. 放入五花肉翻炒，加入生姜、葱、料酒翻炒均匀。

4. 加入清水，放入八角、香叶、桂皮等配料。

5. 加入生抽、老抽，大火烧开后转小火炖煮一个小时。

6. 大火收汁，出锅前可以撒上葱花增加香味。

此外，老上海红烧肉在烹饪过程中也有一些小技巧和注意事项：

1. 炒糖色时要用小火，大火容易炒糊。

2. 炖煮时间要足够，否则肉质不够软糯。

3. 收汁时不要收得太干，要留一些汤汁，口感更好。

4. 五花肉要选带皮的，才能做出最佳的味道。

5. 配料可以根据个人口味适量增减。

总之，老上海家常红烧肉是一道非常美味的菜肴，需要耐心和时间的烹饪，才能做出最佳的味道。