老汤面疙瘩的做法

老汤面疙瘩的做法如下：

食材准备：面粉、猪骨汤、盐、香菜、葱花、鸡精、胡椒粉。

1. 面粉中加入适量的骨汤，用汤水和成比较稀的面糊。

2. 案板上多撒些面粉，将面团揪成大小均等的面剂。

3. 用手掌心把面剂压成面片，用筷子扎出小面疙瘩。

4. 锅中放入清水，水开后下入面疙瘩，大火煮沸后，改小火煮熟。

5. 碗中加入盐、鸡精、胡椒粉，盛入面疙瘩，撒上葱花和香菜末即可。

可以根据个人口味调整做法，适当增减食材。

老汤面疙瘩的做法注意事项包括：

1. 面疙瘩的汤底需要使用老母鸡、牛肉、猪骨等肉类长时间熬煮，加入一些香料，如八角、花椒、香叶等，增加汤底的香味。

2. 面疙瘩的口感十分重要，在制作面疙瘩时，需要注意面粉的选择、水和面的比例、揉面的技巧、制坯的细节等，以确保面疙瘩煮出来口感筋道。

3. 煮面疙瘩时，需要注意火候，避免煮得过烂，影响口感和外观。

4. 老汤面疙瘩的汤底需要每天清理一次，保持清洁卫生。

5. 煮面时，需要用中小火煮制，边煮边搅动，以免糊锅。

6. 面疙瘩在泡入汤底之前需要先用油拌一下，这样更筋道耐煮。

7. 适量加盐来提升底汤的味道，但注意不要加太多，以免吃起来太咸。

8. 可以根据自己的口味和喜好，添加一些蔬菜、肉类等配菜，丰富口感和营养。

总之，老汤面疙瘩的制作需要注重食材的选择和搭配，注意烹饪技巧和细节，以确保汤底浓郁、面疙瘩筋道耐煮、配菜鲜美可口。

老汤面疙瘩的做法相关介绍如下：

1. 所需材料：面粉、豆腐、盐、西红柿、青菜、老汤、清水、鸡精、酱油。

2. 做法：将面粉放入盆中，按面粉与水2:1的比例分次加入水，揉成面团盖上湿布放置一旁。将豆腐切成小丁，青菜切成小段，西红柿在开水中烫一下放凉水激一下捞出切成小丁。锅中倒入老汤，放入豆腐煮开，再放入面疙瘩，将面疙瘩煮至蓬松，用筷子拨伴着疙瘩顺时针方向搅拌汤汁。

3. 加入适量的清水和鸡精、酱油调匀，再放入青菜和西红柿丁煮开即可关火出锅。

以上信息仅供参考，如果您有更多关于美食的问题，建议查阅美食书籍或咨询专业厨师。