家常虎皮蛋怎么做

家常虎皮蛋的做法如下：

食材：鸡蛋、大料、桂皮、香叶、干辣椒、酱油、冰糖、盐。

步骤：

1. 鸡蛋冷水下锅，水开后煮7分钟，捞出放入冷水中泡一下。

2. 煮好的鸡蛋去皮备用。

3. 锅内放油，放入桂皮、大料、香叶、干辣椒，小火炒出香味。

4. 鸡蛋裹上淀粉，下锅炸至金黄酥脆。

5. 炸好的鸡蛋捞出控油，装盘。

6. 锅内留底油，放入冰糖，炒至溶化。

7. 倒入酱油，放入适量清水，加盐调味。

8. 倒入鸡蛋，大火收汁，出锅即可。

这样就可以做出美味的家常虎皮蛋了。

家常虎皮蛋的注意事项如下：

1. 煮鸡蛋之前要将其表面清洗干净，避免影响口感。

2. 煮鸡蛋要用勺子或锅铲将鸡蛋轻轻搅动，避免蛋壳裂开后煮沸时蛋黄蛋白偏离。

3. 煮鸡蛋的时间要根据个人喜欢的口感来调整，时间过长会导致蛋黄过硬，蛋白过熟；时间过短则会使蛋黄保持溏心，不够鲜嫩。

4. 煎鸡蛋时火候不宜过大，以免糊锅。如果锅具较浅，可以小火煎一边，蛋白快要凝固时再翻面，使蛋黄在锅中停留更长时间，待表面焦黄再取出。

5. 调汁时，可以依据个人口味选择是偏甜口（如酱油、醋或辣椒酱）还是偏咸口（如酱油、盐和蒜泥）。注意虎皮要炸到位，鸡蛋要热透才好吃。

6. 保存虎皮蛋时，应将其放在冰箱冷藏，避免变质。

此外，做家常虎皮蛋还有一些具体步骤和食材用量，可以参考。

家常虎皮蛋的做法如下：

食材：鸡蛋、大料、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、料酒、水淀粉。

步骤：

1. 鸡蛋冷水下锅，水开后煮7分钟，捞出过凉水，剥壳。

2. 锅中倒入适量油，中小火慢慢加热，放入鸡蛋。

3. 期间不要去翻动鸡蛋，待蛋白慢慢凝固，紧实，可以晃动锅的时候，用铲子轻轻将鸡蛋翻动，煎至金黄色。

4. 煎好的鸡蛋，放入盘中备用。

5. 锅中留少许油，放入葱姜蒜煸炒出香味。

6. 放入煎好的鸡蛋，加入适量料酒，生抽，少许老抽，蚝油，放入大料，桂皮，香叶，干辣椒，少许盐，适量糖。

7. 倒入一碗清水，水淀粉勾芡收汁出锅。

这样就可以做出美味的家常虎皮蛋了。注意在煎鸡蛋时不要心急，蛋白慢慢紧实凝固时就可以翻动了。此外，煎好的鸡蛋放入盘中后最好再盖一个盘子一会翻动鸡蛋时就不会粘盘了。最后放入锅中收汁的时候要不断翻动鸡蛋使其入味。